Wędzony Śledź tusza

Śledź wędzony w tuszy, w opakowaniu 300 g. Śledź należy do ryb tłustych, a to przy wędzeniu ma bezpośrednie znaczenie: tłuszcz zatrzymuje wilgoć i przenosi aromat dymu w głąb mięsa, dzięki czemu ryba nie wysycha i pozostaje wyraźnie aromatyczna nawet po kilku dniach w lodówce.

Dlaczego wędzony śledź, a nie marynowany?

Bo to zupełnie inna kategoria smaku. Śledź marynowany opiera się na occie, soli i przyprawach; wędzony – na dymie i na własnym tłuszczu ryby. Nie wymaga też żadnej zalewy ani dodatków, więc je się go tak, jak jest.

Jak rozebrać wędzoną tuszę?

Połóż rybę na desce, przetnij skórę wzdłuż grzbietu i zsuń ją palcami – przy rybach wędzonych schodzi bardzo łatwo. Zdejmij górny płat widelcem, a następnie unieś kręgosłup od strony głowy; większość ości zejdzie razem z nim. Zostanie czyste mięso gotowe do wykorzystania.

Do czego go użyć?

Na chleb z masłem, w całości albo w płatach. Do pasty z twarogiem, jajkiem i szczypiorkiem. Do sałatki z ziemniakiem i ogórkiem kiszonym. Do jajecznicy, dodany na sam koniec smażenia. Do pierogów i naleśników jako farsz.

Z czym najlepiej się komponuje?

Z kwaśnymi i ostrymi dodatkami, które przecinają tłustość: kiszonym ogórkiem, marynowaną cebulą, chrzanem, musztardą i sokiem z cytryny. Klasyczny zestaw to ciemny chleb, masło i chrzan.

Przechowywanie

Trzymaj rybę w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i spożyj do daty podanej na etykiecie. Aromat dymu łatwo przechodzi na inne produkty, więc przechowuj ją osobno.

Ile porcji z 300 g?

Po zdjęciu skóry i ości zostaje wyraźnie mniej niż wskazuje waga opakowania, bo tusza zawiera kręgosłup i głowę. Realnie 300 g to śniadanie dla dwóch osób albo materiał na jedną większą porcję pasty kanapkowej.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.