Łosoś dziki Bałtycki wędzony na gorąco

Dziki łosoś z Bałtyku, poławiany, wędzony na gorąco. Wędzimy go sami, w naszej wędzarni, dzień przed dostawą do klienta, na drewnie bukowym i bez jakichkolwiek dodatków poza odrobiną soli. To ryba lokalna – rzadkość w kategorii, w której zdecydowana większość produktów pochodzi z hodowli norweskich albo z drugiego końca świata.

Czym łosoś bałtycki różni się od hodowlanego?

Trybem życia i tym, co za nim idzie. Ryba dzika porusza się na dużych dystansach i żywi naturalnie, przez co jej mięso jest zwartsze, mniej tłuste i wyraźniejsze w smaku. Kolor bywa jaśniejszy niż u łososia hodowlanego – to normalne, bo nie pochodzi z barwników paszowych.

Dlaczego dostępność bywa ograniczona?

Bo to ryba poławiana, a nie produkowana. Podaż zależy od połowów, więc produkt pojawia się nieregularnie i w ograniczonych ilościach – w odróżnieniu od łososia hodowlanego, dostępnego przez cały rok w stałej ilości.

Co daje wędzenie na bieżąco?

Krótki dystans między wędzarnią a stołem. Ryby wędzone tracą wilgoć i aromat z każdym dniem przechowywania. Produkt wędzony dzień przed dostawą jest po prostu w innym momencie niż ten leżący tydzień w witrynie sklepowej.

Jak podać?

Na zimno, z ciemnym pieczywem, masłem i chrzanem. Rozdzielony widelcem do sałatki albo do pasty z twarogiem. Krótko podgrzany, z młodymi ziemniakami i koperkiem. Ze względu na wyrazisty smak ryby dzikiej najlepsze są dodatki proste.

Przechowywanie

Trzymaj rybę w lodówce i spożyj do daty podanej na etykiecie. Ryby sprowadzamy pod zamówienie, a wędzonki przygotowujemy pod konkretne dostawy.

Dlaczego tylko sól?

Bo przy rybie dzikiej o wyraźnym własnym smaku każdy dodatek jest zbędny. Sól służy wyłącznie do przygotowania mięsa przed wędzeniem, a resztę pracy wykonuje dym z naturalnego spalania drewna bukowego.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.