Kapary w occie 120 g – Savino Câpres au vinaigre

Czym właściwie są kapary?

To nieotwarte pąki kwiatowe krzewu kaparowego, zbierane ręcznie i utrwalane przed rozwinięciem. Nie są warzywem ani przyprawą w klasycznym sensie - to owoc pracy, którą trzeba wykonać w bardzo wąskim oknie czasowym, i stąd bierze się ich cena. Marynowanie w occie zachowuje jędrność pąka i buduje charakterystyczny, kwaśno-słony profil.

Jak smakują?

Wyraziście: słono, pikantnie i wyraźnie kwaśno, z lekką goryczką w tle. To smak skoncentrowany, dlatego kaparów używa się w małych ilościach - kilka sztuk potrafi przestawić charakter całego dania. Słoik 120 g wystarcza więc na bardzo długo.

W jakich daniach są nie do zastąpienia?

W sosie puttanesca, w tapenadzie, w sosie tatarskim i w winegrecie. Poza tym dobrze łączą się z wędzonym łososiem i tuńczykiem, z pizzą, focaccią i bruschettą oraz z sałatką nicejską. W daniach rybnych działają jak kwas: przecinają tłustość i podkreślają smak ryby.

Jak ich używać?

Do sosów gotowanych dodawaj je pod koniec, żeby nie straciły jędrności. Do dań na zimno wrzucaj w całości albo posiekaj, jeśli chcesz rozprowadzić smak równomiernie. Jeśli kapary wydają Ci się zbyt słone, przepłucz je krótko zimną wodą przed użyciem.

Jak przechowywać?

Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i dbaj, żeby kapary pozostały przykryte zalewą - to ona chroni je przed obsychaniem i utratą aromatu. Wybieraj je czystą łyżeczką. Spożyj do daty wskazanej na etykiecie.

Kapary w occie czy w soli?

Wersja octowa jest gotowa do użycia od razu i ma wyraźnie kwaśny profil. Kapary solone wymagają wcześniejszego moczenia i smakują bardziej ziołowo. Do sosów i dań rybnych częściej sięga się po te w occie - działają szybciej i pewniej.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.