Poussin – Młody Kurczak Karmiony Kukurydzą

Cały kurczak na jednym talerzu

Poussin to bardzo młody kurczak o wadze 400-450 g - tyle, ile waży pojedyncza pierś z dużego brojlera. Podaje się go w całości, jako porcję dla jednej osoby, co zmienia sposób serwowania: zamiast dzielić mięso, stawiasz przed gościem całą, zarumienioną sztukę. To produkt francuski, dostarczany w stanie mrożonym.

Co daje karmienie kukurydzą?

Pasza z dużym udziałem kukurydzy nadaje mięsu i skórze charakterystyczny złocisty kolor, widoczny jeszcze przed obróbką. Smak jest delikatny i lekko słodkawy, wyraźnie łagodniejszy niż u dorosłego kurczaka. To ta sama zasada, która stoi za francuskimi kurczakami oznaczanymi jako corn-fed.

Jak go upiec?

Ze względu na małą masę piecze się szybko - zwykle 35-45 minut w 200°C, w zależności od piekarnika. Warto natrzeć skórę masłem i solą, a do środka włożyć cytrynę i tymianek. Krótszy czas pieczenia to zaleta: cała kolacja jest gotowa szybciej niż przy dużym kurczaku, a mięso nie zdąży się wysuszyć.

Inne sposoby przygotowania

Poussin dobrze wypada rozpłaszczony metodą spatchcock - przecięty wzdłuż kręgosłupa i dociśnięty - wtedy piecze się jeszcze szybciej i równomiernie. Można go też grillować w całości albo dusić w sosie. Do podania pasują pieczone ziemniaki, warzywa korzeniowe i sos z soków z pieczenia.

Jak przechowywać?

Do czasu przygotowania trzymaj produkt w zamrażarce. Rozmrażaj powoli w lodówce i nie zamrażaj ponownie po rozmrożeniu. Mięso drobiowe zawsze poddawaj pełnej obróbce termicznej - sok wypływający z ptaka po upieczeniu powinien być klarowny.

Dla kogo jest poussin?

Dla osób szukających eleganckiego dania bez skomplikowanego przepisu, na kolację we dwoje albo na przyjęcie, przy którym każdy dostaje własną porcję. To także dobry wybór, gdy w domu jest mało osób i cały kurczak byłby zbyt duży.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.