Gołąb dziki – tuszka francuska

Dziczyzna, która nie wymaga całego dnia w kuchni

Dziki gołąb to jeden z najmniejszych elementów dziczyzny i jednocześnie najszybszy w przygotowaniu. W przeciwieństwie do sarniny czy dzika nie potrzebuje długiego marynowania ani wielogodzinnego duszenia - pierś obsmaża się w kilka minut. Opakowanie zawiera 1 kg, a mięso pochodzi z Francji.

Jak smakuje?

Mięso jest ciemne, niemal wiśniowe, o intensywnym, wyraźnie dzikim aromacie, ale bez agresywnej goryczy. Jest chude i delikatne, o zwartej strukturze. Ten profil sprawia, że gołąb od dziesięcioleci pojawia się w kartach francuskich restauracji, także w daniach fine dining.

Jak go przyrządzić?

Piersi obsmaż na maśle po 2-3 minuty z każdej strony i odstaw na kilka minut - powinny zostać różowe w środku, bo przesmażone robią się suche i wątrobiane w smaku. Udka i korpus lepiej wykorzystać osobno: udka do duszenia, korpus na esencjonalny wywar, który jest tu połową sukcesu sosu.

Z czym podawać?

Do ciemnego mięsa pasują dodatki słodkie i kwaśne: sos z czerwonego wina, żurawina, wiśnie, buraki, gruszka, karmelizowana cebula. Klasyczne uzupełnienie to purée z selera lub ziemniaków oraz grzyby leśne. Do picia czerwone wino o wyraźnej strukturze.

Jak przechowywać?

Trzymaj tuszki w lodówce w temperaturze 0-4°C i przygotuj do daty wskazanej na opakowaniu. Mięso z dziczyzny zawsze poddawaj obróbce termicznej. Jeśli nie planujesz przygotowania w najbliższych dniach, podziel tuszki i zamroź je porcjami.

Ile porcji z kilograma?

Tuszka gołębia jest niewielka, więc kilogram to zwykle kilka sztuk. Na porcję dania głównego licz jedną tuszkę na osobę - w wersji fine dining, gdzie podaje się same piersi, jeden gołąb obsłuży dwa talerze.