Oryginalny Matjas holenderski z kaparami

Oryginalny matjas holenderski z dodatkiem dużego, soczystego kapara greckiego. To prawdziwy matjas, a nie produkt „a'la matjas" znany z marketów – sprowadzany bezpośrednio z Holandii i przygotowany według tradycyjnej holenderskiej receptury. Różnica nie polega na nazwie, tylko na surowcu i sposobie obróbki.

Co decyduje o tym, że matjas jest prawdziwy?

Moment połowu. Ryba jest łowiona przez koncesjonowanych rybaków wyłącznie w okresie przed pierwszym tarłem – dzięki temu śledź jest tłustszy i nie „wytarty", a jego mięso miękkie i maślane. Produkty typu „a'la matjas" to zwykle filety solone w solance, doprawione tak, żeby ten efekt naśladować.

Na czym polega holenderska receptura?

Na sposobie oprawiania ryby – między innymi na pozostawieniu jelitka między filetami, którego enzymy biorą udział w dojrzewaniu. Następnie ryba jest poddawana odpowiednim temperaturom i zamykana w wiaderku z olejem. To proces, który buduje charakterystyczną, aksamitną teksturę matjasa.

Co wnosi kapar?

Słoność innego rodzaju niż sól i wyraźną, kwiatowo-octową nutę, która przecina tłustość ryby. Duży kapar grecki jest przy tym na tyle mięsisty, że stanowi osobny kęs, a nie tylko przyprawę – to zauważalna różnica wobec drobnych kaparów w zalewie.

Jak podać matjasa?

Klasycznie po holendersku: filet trzymany za ogon, ze świeżą, drobno posiekaną cebulą. Po polsku: na ciemnym pieczywie z masłem albo z gorącymi ziemniakami i koperkiem. Warto podać go lekko schłodzonego, ale nie prosto z lodówki – w niskiej temperaturze tłuszcz się zbija i smak jest przytłumiony.

Przechowywanie

Trzymaj matjasa w lodówce, zanurzonego w oleju z opakowania, i spożyj do daty podanej na etykiecie. Olej chroni filety przed obsychaniem i utratą aromatu.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.