Oryginalny Matjas holenderski

Oryginalny matjas holenderski – czym różni się prawdziwy śledź dziewiczy od wersji marketowej?

Prawdziwy matjas holenderski to rzemieślniczy produkt, który różni się od powszechnie znanych, twardych i sztucznie dokwaszanych śledzi typu „a’la matjas" dostępnych w marketach. Oryginalny matjas to młody śledź wyławiany wyłącznie w ściśle określonym, krótkim okresie przed swoim pierwszym tarłem. Dzięki temu ryba zachowuje pełną naturalną tłustość (na poziomie od 16% do nawet 22%), która przekłada się na maślany smak oraz aksamitną miękkość mięsa.

Tradycyjna receptura i holenderski sposób przygotowania

Charakterystyczny smak i profil naszego matjasa wynika z tradycyjnego procesu obróbki, od pokoleń stosowanego przez holenderskich rybaków. Śledzie są wyławiane przez licencjonowanych rybaków i natychmiast sprawiane w charakterystyczny sposób – podczas czyszczenia ryby celowo pozostawia się część jej trzustki (jelitko). Zawarte w niej naturalne enzymy wywołują proces dojrzewania w delikatnej solance, co pozwala uzyskać odpowiednią strukturę mięsa bez konieczności dodawania agresywnych kwasów czy chemicznych wybielaczy.

Nasze matjasy podawane są „solo" – w czystym oleju rzepakowym, całkowicie bez dodatku przypraw. Pozwala to w pełni docenić ich głęboki, lekko słonawy i kremowy smak. Oferujemy gotowe do spożycia filety bez ogonków.

Transport termiczny

Każda paczka z matjasem holenderskim jest zabezpieczana na czas transportu. Ryby pakujemy w opakowania termoizolacyjne i wyposażamy w dodatkowe wkłady żelowe. Taki system pozwala utrzymać temperaturę chłodniczą przez cały czas transportu.

Gramatury dopasowane do potrzeb

Przygotowaliśmy cztery warianty opakowań:

• Wersja degustacyjna 300 g: na szybką kolację dla dwojga lub jako dodatek do weekendowego śniadania.
• Porcja rodzinna 600 g: do przygotowania sałatki śledziowej lub poczęstunku dla bliskich.
• Zestaw 1 kg: na większe spotkania towarzyskie.
• Wiaderko zbiorcze 2,25 kg netto (3,05 kg brutto): dla gastronomii (HoReCa) oraz na duże uroczystości rodzinne.

Specyfikacja i parametry produktu

Przepisy – inspiracje na podanie

Trzy proste, tradycyjne sposoby podania oryginalnego matjasa z oleju:

1. Klasyczny matjas z cebulką i ogórkiem na chrupko: Odsączone z oleju filety matjasa ułóż na opieczonej kromce świeżego chleba żytniego. Wierzch posyp drobno posiekaną czerwoną cebulą oraz plastrami twardego ogórka kiszonego. Całość oprósz świeżym koperkiem i delikatnie skrop sokiem z cytryny.

2. Sałatka ziemniaczana z matjasem: Ugotuj w mundurkach młode ziemniaki, obierz je i pokrój w grubą kostkę po ostygnięciu. Dodaj pokrojone na 2-centymetrowe kawałki filety matjasa, czerwoną cebulę oraz szczypiorek. Wymieszaj delikatnie z sosem na bazie 2 łyżek majonezu i 1 łyżki musztardy Dijon, doprawiając świeżo mielonym czarnym pieprzem.

3. Tatar z matjasa z kwaśnym jabłkiem: Drobno posiekaj 2 filety matjasa, połącz je w misce z drobniutko pokrojonym w kostkę kwaśnym jabłkiem (np. szara reneta) oraz szalotką. Dodaj 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany, posiekany szczypiorek i kilka kropel soku z cytryny. Podawaj schłodzone na pumperniklu.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy prawdziwy matjas różni się kolorem od śledzi z marketu?

Tak. Prawdziwy matjas nie jest sztucznie wybielany. Ma naturalny, delikatnie różowy odcień, który w tradycyjnej recepturze dodatkowo podkreśla się poprzez dodatek naturalnego soku z buraka w procesie solankowania.

Czy muszę moczyć filety przed spożyciem?

Nie ma takiej potrzeby. Nasz matjas holenderski jest optymalnie zasolony podczas tradycyjnego dojrzewania. Jest w pełni gotowy do spożycia bezpośrednio po wyjęciu z oleju – wystarczy go lekko odsączyć.

Jak zabezpieczana jest przesyłka w okresie letnim?

Wysyłki realizujemy w kartonach termoizolacyjnych z wkładami żelowymi. Układ ten utrzymuje niską temperaturę i zapewnia bezpieczny transport ryb przez minimum 48 godzin.

Dlaczego matjas holenderski jest bardziej tłusty od zwykłego śledzia?

Ponieważ jest wyławiany wyłącznie w krótkim oknie przed swoim pierwszym tarłem. W tym okresie organizm ryby gromadzi maksymalne ilości naturalnego tłuszczu, co nadaje mu charakterystyczną miękkość.