Oryginalny Matjas holenderski z czosnkiem niedźwiedzim

Oryginalny matjas holenderski doprawiony czosnkiem niedźwiedzim – prawdziwy matjas, a nie produkt „a'la matjas" znany z marketów. Sprowadzany bezpośrednio z Holandii i przygotowany według tradycyjnej holenderskiej receptury. Czosnek niedźwiedzi to tu wybór przemyślany, a nie modny dodatek.

Dlaczego czosnek niedźwiedzi, a nie zwykły?

Bo używa się jego liści, a nie ząbków, przez co smak jest wyraźnie łagodniejszy i bardziej ziołowy – bliższy szczypiorkowi z czosnkową nutą. Przy tłustej, delikatnej rybie zwykły czosnek potrafi zdominować wszystko; niedźwiedzi dodaje świeżości, nie przykrywając matjasa. Nie zostawia też intensywnego zapachu po jedzeniu.

Skąd bierze się jakość tego matjasa?

Z momentu połowu. Ryba jest łowiona przez koncesjonowanych rybaków wyłącznie przed pierwszym tarłem, dzięki czemu śledź jest tłustszy i nie „wytarty", a jego mięso miękkie i maślane. To fundament, którego nie da się nadrobić recepturą.

Na czym polega holenderska obróbka?

Ryba jest oprawiana w charakterystyczny sposób – zostawia się między innymi jelitko między filetami, którego enzymy uczestniczą w dojrzewaniu. Następnie matjas przechodzi obróbkę w odpowiednich temperaturach i trafia do wiaderka z olejem, w którym dojrzewa do końca.

Jak podać?

Na ciemnym pieczywie z masłem. Z gorącymi ziemniakami i koperkiem. Po holendersku – filet trzymany za ogon, ze świeżą cebulą. Na desce śledziowej obok wersji z kaparami, gdzie różnica między ziołowym a słonym dodatkiem jest najlepiej widoczna.

Przechowywanie

Trzymaj matjasa w lodówce, zanurzonego w oleju, i spożyj do daty podanej na etykiecie.

Ile matjasa na osobę?

Przy desce śledziowej z kilkoma wariantami wystarczy jeden–dwa filety na osobę. Matjas jest tłusty i sycący, więc porcje wychodzą naturalnie mniejsze niż przy chudszych, marynowanych śledziach.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.