Garmaż - Matjas z Kimchi domowym

Płat prawdziwego matjasa holenderskiego zasypany domowym kimchi, opakowanie 300 g. Uprzedzamy od razu: to wersja ostra. Kimchi wnosi tu pikantność, kwasowość fermentacji i chrupkość kapusty, a matjas – tłustość i miękkość. To najbardziej odważne połączenie w naszej ofercie śledziowej i jednocześnie takie, które ma bardzo logiczne podstawy.

Dlaczego kimchi pasuje do matjasa?

Bo tłusta, słona ryba i kwaśna, fermentowana kapusta to zestawienie, które w kuchni polskiej istnieje od dawna – tyle że pod postacią śledzia z kiszoną kapustą albo ogórkiem kiszonym. Kimchi robi to samo, tylko dodaje ostrości i głębi fermentacji. Jest to więc bardziej rozwinięcie tradycji niż zerwanie z nią.

Jak ostro naprawdę jest?

Wyraźnie – to nie jest łagodna wersja z symbolicznym akcentem chili. Jeśli szukasz śledzia dla osób unikających ostrych smaków, lepiej wybrać wariant w śmietanie albo w oleju. Jeśli natomiast lubisz pikantne przekąski, ten produkt zaskoczy cię tym, jak dobrze ostrość współgra z tłustością matjasa.

Jak podać?

Z gorącym, białym ryżem – zestawienie, które wydaje się nieoczywiste, a działa najlepiej. Klasycznie: z ciemnym pieczywem i masłem, które łagodzi ostrość. Albo z gotowanymi ziemniakami i odrobiną kwaśnej śmietany obok. Do wódki albo do zimnego, jasnego piwa.

Przechowywanie

Termin przydatności to 5 dni od daty dostawy. Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i zamawiaj pod konkretny dzień.

Czym jest kimchi?

To koreańska fermentowana kapusta z dodatkiem czosnku, imbiru i ostrej papryki – produkt kwaśny, pikantny i głęboki w smaku, o wyraźnie chrupiącej strukturze. W tym produkcie pochodzi z własnej produkcji, a nie z gotowego słoika, dlatego jego intensywność jest dobrana pod śledzia, a nie pod ryż czy zupę.