Zakwas z kapusty 700ml KiszYou/Niezły kwas

Trzy składniki i nic więcej

Ten zakwas powstaje wyłącznie z kapusty, wody i soli. Nie ma tu octu, cukru ani dodatków smakowych - cały charakter napoju bierze się z fermentacji, która przebiega naturalnie, bez przyspieszaczy. Krótki skład oznacza też, że smak zależy wprost od jakości kapusty i długości procesu.

Jak smakuje?

Intensywnie i wyraźnie kwaśno, ze słonym tłem i charakterystycznym aromatem kiszonej kapusty. To smak zdecydowany - osoby, które próbują go pierwszy raz, zwykle rozcieńczają zakwas wodą albo mieszają go z sokiem. Z czasem kwasowość w butelce narasta.

Co z nim zrobić w kuchni?

Zakwas z kapusty jest doskonałą bazą kwaśnych zup - bigosu, kapuśniaku, zupy z kiszonej kapusty - oraz składnikiem marynat do mięsa, które zmiękcza włókna. Dodawaj go pod koniec gotowania, żeby nie stracić aromatu. Sprawdza się także w dressingach i jako kwaśny akcent w sosach.

Jak go pić?

W małych porcjach, około 50-100 ml, dobrze schłodzony. Przed nalaniem wstrząśnij butelką - naturalny osad opada na dno i to normalne przy produktach niefiltrowanych. Butelka 700 ml wystarcza na kilkanaście porcji albo na jeden duży garnek zupy.

Jak przechowywać?

Trzymaj butelkę w lodówce i spożyj do daty wskazanej na etykiecie. Otwieraj powoli - fermentacja wytwarza gaz, więc zawartość może się unieść. Po otwarciu zakręcaj szczelnie; smak z czasem staje się coraz bardziej kwaśny, co zmienia proporcje w przepisach.

Czym różni się od zakwasu z buraka?

Buraczany jest słodszy i bardziej ziemisty, kapuściany - wyraźnie ostrzejszy i słony. W kuchni prowadzą też do innych dań: burak do barszczu i chłodnika, kapusta do kapuśniaku, bigosu i marynat do mięsa.