Zakwas z buraka 700ml KiszYou/Niezły kwas

Barszcz na zakwasie kontra barszcz z koncentratu

Różnica jest słyszalna od pierwszej łyżki. Zakwas powstaje przez fermentację buraków, więc wnosi do zupy kwas naturalny - miękki, ziemisty, bez ostrego uderzenia octu czy kwasku cytrynowego. Butelka 700 ml wystarcza na duży garnek barszczu albo na kilkanaście porcji do picia.

Co jest w składzie?

Buraki, woda i naturalne kultury bakterii. Produkt powstaje w tradycyjnej fermentacji, bez dodatku sztucznych składników i bez konserwantów. Krótki skład oznacza też, że smak zależy wprost od jakości buraków i długości fermentacji - kolejne partie mogą się nieznacznie różnić intensywnością.

Jak go używać w kuchni?

Do barszczu dodawaj zakwas na samym końcu, po zdjęciu garnka z ognia - gotowanie odbiera mu kolor i część smaku. Poza barszczem sprawdza się w chłodniku, w zupie krem z buraka, jako składnik marynaty do mięsa oraz jako kwaśny akcent w dressingu do sałatki z kozim serem.

Można go pić?

Tak - zakwas pije się schłodzony, w niewielkich porcjach, zwykle 50-100 ml. Smak jest wyraźnie kwaśny i ziemisty, więc na początek warto rozcieńczyć go wodą albo połączyć z sokiem jabłkowym. Przed nalaniem wstrząśnij butelką, bo naturalny osad opada na dno.

Jak przechowywać?

Trzymaj butelkę w lodówce i spożyj do daty wskazanej na etykiecie. Otwieraj powoli - fermentacja wytwarza gaz. Po otwarciu zamykaj szczelnie i zużyj w ciągu kilku dni; z czasem zakwas staje się coraz bardziej kwaśny, co nie jest wadą, ale zmienia proporcje w przepisie.

Ile zakwasu na garnek barszczu?

Na 2 litry wywaru przyjmij 200-300 ml zakwasu i dolewaj stopniowo, próbując po drodze - kwasowość różni się między partiami. Butelka 700 ml starcza więc na dwa garnki albo na jeden garnek i kilka szklanek do picia.