Wołowina Wagyu Ribeye 3 kg

Ribeye z bydła rasy Wagyu, pakowane po 3 kg, sezonowane, marmurkowatość 4+. To jeden z najbardziej cenionych kawałków wołowiny na świecie, pochodzący z części grzbietowej – wyróżniający się gęstą marmurkowatością i maślanym smakiem.

Dlaczego akurat ribeye?

Bo pochodzi z partii, która przy życiu zwierzęcia pracuje najmniej, a jednocześnie ma najwięcej tłuszczu śródmięśniowego. To połączenie daje mięso jednocześnie miękkie i intensywne w smaku – w odróżnieniu od polędwicy, która jest delikatna, ale znacznie mniej wyrazista.

Co daje sezonowanie?

Kontrolowane dojrzewanie, podczas którego enzymy rozluźniają włókna mięśniowe, a część wilgoci odparowuje. Efektem jest mięso bardziej kruche i o skoncentrowanym smaku. Przy wołowinie ten etap ma większy wpływ na końcowy rezultat niż jakakolwiek technika smażenia.

Jak przygotować ribeye?

Pokrój mięso w grube steki – minimum dwa–trzy centymetry, bo cienkie plastry przy tak tłustym mięsie wysychają. Wyjmij je z chłodu wcześniej, osusz, smaż na bardzo mocno rozgrzanej patelni lub grillu po kilka minut z każdej strony i koniecznie odstaw na kilka minut przed krojeniem.

Ile porcji z 3 kg?

Osiem–dziesięć solidnych steków. To format przeznaczony na większe spotkanie albo do podzielenia i zamrożenia – warto zaplanować podział przed otwarciem opakowania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w oryginalnym opakowaniu, i przygotuj do daty podanej na etykiecie. Porcje przeznaczone na później zamroź od razu po dostawie.

Dlaczego steki mają być grube?

Bo przy mięsie o wysokiej marmurkowatości cienki plaster wysycha, zanim tłuszcz zdąży się wytopić. Gruby stek pozwala zbudować skorupkę na powierzchni i jednocześnie zachować różowy, soczysty środek – i dopiero wtedy Wagyu pokazuje, za co się je ceni.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.