Wołowina Wagyu Ribeye Akune Gold A5 3kg

Co oznacza klasyfikacja A5?

Japoński system oceny wołowiny łączy literę i cyfrę. Litera A opisuje wydajność rzeźną tuszy, cyfra od 1 do 5 - jakość mięsa, w tym marmurkowatość, barwę i teksturę. A5 to najwyższa możliwa kombinacja. Do tego dochodzi marbling score 9+, czyli ocena samego otłuszczenia śródmięśniowego w skali BMS - również z górnego zakresu.

Skąd pochodzi to mięso?

Z Japonii, z regionu Akune. Bydło jest karmione ziarnami zbóż, a wołowina trafia do sprzedaży w stanie schłodzonym, nie mrożonym. Opakowanie waży 3 kg - to cały kawałek antrykotu do samodzielnego podziału na steki.

Dlaczego marmurkowatość ma takie znaczenie?

Tłuszcz w wagyu topi się w niższej temperaturze niż w wołowinie europejskiej, dlatego zaczyna się rozpuszczać już w trakcie krótkiej obróbki, a nawet w ustach. Efektem jest maślana konsystencja i głębokie umami. To także powód, dla którego porcje wagyu są mniejsze niż zwykłych steków - mięso jest bardzo sycące.

Jak je przygotować?

Kroj cieńsze plastry niż przy zwykłym antrykocie - 1-1,5 cm zamiast trzech. Smaż krótko na bardzo mocno rozgrzanej żeliwnej patelni, bez dodatku tłuszczu: wagyu wytopi własny. Sprawdza się też metoda sous-vide z krótkim obsmażeniem na koniec. Dopraw wyłącznie solą, najlepiej w płatkach, już po usmażeniu.

Jak przechowywać?

Mięso schłodzone trzymaj w lodówce w temperaturze 0-4°C i przygotuj do daty wskazanej na opakowaniu. Przy trzykilogramowym kawałku warto od razu pokroić steki i te, których nie użyjesz w najbliższych dniach, zapakować pojedynczo i zamrozić.

Ile steków wyjdzie z 3 kilogramów?

Przy grubości 1,5 cm z takiego kawałka uzyskasz kilkanaście plastrów. Porcja wagyu na osobę jest jednak mniejsza niż zwykłego steku - zwykle 100-150 g wystarcza, bo mięso jest bardzo sycące.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.