Wagyu Beef Picanha 2,5 kg

Picanha z bydła rasy Wagyu, pakowana po 2,5 kg, sezonowana, marmurkowatość 4+. To stek z górnej części udźca, charakteryzujący się grubą warstwą tłuszczu na wierzchu, która podczas grillowania lub pieczenia topi się i przenika mięso.

Dlaczego czapa tłuszczu jest kluczowa?

Bo to ona odpowiada za cały efekt. Picanhy nie należy oczyszczać z tłuszczu przed obróbką – wręcz przeciwnie, warto go naciąć w kratkę, żeby lepiej się wytapiał. Tłuszcz stopniowo spływa w głąb mięsa, nawilżając je od góry przez cały czas pieczenia. Bez niego picanha jest po prostu chudym kawałkiem udźca.

Skąd popularność tego kawałka?

Z Brazylii, gdzie picanha jest podstawą churrasco – mięso nabija się na szpady, piecze nad żarem i podaje w cienkich plastrach krojonych bezpośrednio przy stole. Stamtąd trafiła do steakhouse'ów na całym świecie.

Jak ją przygotować?

Natnij tłuszcz w kratkę, nie przecinając mięsa. Rozpocznij pieczenie lub grillowanie od strony tłuszczu, żeby zdążył się wytopić. Po obróbce odstaw mięso na kilka minut i kroj w poprzek włókien, w plastry o grubości około centymetra.

Ile porcji z 2,5 kg?

Osiem–dziesięć porcji jako danie główne. Picanha to klasyczny kawałek na grilla dla większego towarzystwa – przy mniejszej liczbie osób warto podzielić ją na porcje i część zamrozić.

Przechowywanie

Trzymaj mięso w lodówce, w oryginalnym opakowaniu, i przygotuj do daty podanej na etykiecie.

Jak kroić picanhę przed grillowaniem?

W grube plastry w poprzek włókien, zawsze zachowując na każdym kawałku fragment czapy tłuszczu. Klasyczna metoda churrasco polega na zwinięciu takiego plastra w literę C i nabiciu na szpadę – wtedy tłuszcz podczas pieczenia spływa po mięsie.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.