Wagyu Beef Bavette 2 kg

Bavette z bydła rasy Wagyu, pakowana po 2 kg, sezonowana, o marmurkowatości na poziomie 4+. To kawałek z dolnej części mostka, ceniony za wyrazisty smak i miękką teksturę – jeden z tak zwanych steków rzeźniczych, które przez lata nie trafiały do sprzedaży, bo zostawały w kuchni ubojni.

Czym jest bavette?

To płaski, długi mięsień o wyraźnie widocznych, grubych włóknach. Jego charakterystyczna struktura sprawia, że dobrze przyjmuje marynaty i szybko się smaży, ale wymaga jednego zabiegu: krojenia w poprzek włókien. Pokrojony wzdłuż staje się twardy, mimo prawidłowego usmażenia.

Co oznacza marbling 4+?

Stopień marmurkowatości, czyli gęstość przerostów tłuszczu wewnątrz mięśnia. Im wyższy, tym więcej tłuszczu rozłożonego równomiernie w mięsie – a to on topi się podczas obróbki i odpowiada za soczystość oraz charakterystyczny, maślany smak wołowiny Wagyu.

Jak ją przygotować?

Wyjmij mięso z chłodu na kilkadziesiąt minut przed smażeniem, osusz i mocno rozgrzej patelnię lub grill. Bavette smaży się krótko i wysoko – to nie jest kawałek do długiego pieczenia. Po zdjęciu z ognia odstaw mięso na kilka minut, zanim je pokroisz, i tnij zdecydowanie w poprzek włókien.

Ile porcji z 2 kg?

Sześć–osiem porcji jako danie główne. To format przeznaczony na większe spotkanie albo do podzielenia na porcje i zamrożenia – warto zaplanować to przed rozpakowaniem.

Przechowywanie

Przechowuj mięso w lodówce, w oryginalnym opakowaniu, i przygotuj do daty podanej na etykiecie. Jeśli nie zużywasz całości, podziel je na porcje i zamroź od razu po dostawie.

Skąd popularność steków rzeźniczych?

Z francuskiej tradycji, w której rzeźnik zatrzymywał dla siebie kawałki mniej efektowne, ale najsmaczniejsze – stąd nazwa. Bavette należy właśnie do tej grupy: nie wygląda jak klasyczny stek, ale w smaku bije wiele droższych partii tuszy.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.