Sandacz / szczupak 2,5 kg – świeży, dziki połów z Holandii

Ryba słodkowodna z restauracyjnej ligi

Sandacz (Sander lucioperca) jest w gastronomii traktowany jako jedna z najlepszych ryb słodkowodnych - jego filet pojawia się w kartach restauracji częściej niż jakikolwiek inny gatunek z rzek i jezior. Oferujemy okazy o wadze około 2,5 kg, pochodzące z dzikich połowów w Holandii, w formie round, czyli nieoprawionej.

Co wyróżnia jego mięso?

Jest białe, kruche, a jednocześnie soczyste - to rzadkie połączenie. Smak jest wyrazisty, ale łagodny, bez mulistej nuty typowej dla niektórych ryb słodkowodnych. Filet ma zwartą strukturę i po obróbce rozdziela się na duże, czyste płaty.

Dlaczego duży rozmiar ma znaczenie?

Przy 2,5 kg filety są grube, co daje większą swobodę w kuchni: można je kroić na porcje o grubości kilku centymetrów, smażyć skórą do dołu bez ryzyka przesuszenia albo upiec rybę w całości jako danie na wspólny stół. Mniejsze sandacze dają cienkie filety, przy których margines błędu jest znacznie mniejszy.

Jak go przyrządzić?

Filety smaż skórą do dołu na maśle klarowanym, dociskając łopatką, po 4 minuty ze strony skóry i minutę z drugiej. Całą rybę piecz w 190°C przez 30-40 minut, z cytryną i ziołami w brzuchu. Sandacz dobrze wypada też gotowany na parze i w daniach z pieca z warzywami. Szkielet daje bardzo dobry wywar.

Jak przechowywać?

Rybę trzymaj w lodówce w temperaturze 0-4°C, na kruszonym lodzie, i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Przy tej wielkości warto zafiletować rybę po odbiorze i część porcji zamrozić. Produkt przeznaczony do obróbki termicznej.

Sandacz czy szczupak?

To dwa różne gatunki, choć bywają mylone. Sandacz ma delikatniejsze, mniej włókniste mięso i znacznie mniej drobnych ości niż szczupak, dlatego w kuchni uchodzi za łatwiejszy w obróbce i bardziej uniwersalny.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.