Kergulena cała

Ryba z drugiego końca świata

Kergulena pochodzi z wód subantarktycznych - obszaru, z którego niewiele gatunków trafia do polskich sklepów. To ryba o jasnym, delikatnym mięsie i wyraźnie morskim aromacie, oferowana w całości, w sztukach o wadze około 1 kg. Ten rozmiar odpowiada porcji dla rodziny albo jednemu daniu na wspólny stół.

Co oznacza mrożenie na statku?

Że ryba została zamrożona bezpośrednio po połowie, jeszcze na pokładzie, bez etapu transportu do zakładu na lądzie. To najkrótsza możliwa droga od wody do zamrażarki i najskuteczniejszy sposób zatrzymania świeżości. Po dostawie nie zamrażaj produktu ponownie.

Jak smakuje?

Mięso jest jasne i zwarte, o naturalnym, czystym smaku bez ostrej rybnej nuty. Dzięki gęstej strukturze dobrze znosi obróbkę cieplną - nie rozpada się przy pieczeniu ani grillowaniu i zachowuje soczystość, co przy rybach o jasnym mięsie nie jest oczywiste.

Jak ją przyrządzić?

Najlepiej upiec w całości z cytryną, masłem i ziołami w 200°C przez 25-30 minut. Sprawdza się też z grilla oraz gotowana na parze. Głowa i szkielet dają aromatyczny wywar, więc po zdjęciu mięsa warto je wykorzystać zamiast wyrzucać - kergulena daje bardzo esencjonalny bulion.

Jak przechowywać?

Do czasu przygotowania trzymaj rybę w warunkach chłodniczych zgodnie z oznaczeniem na opakowaniu i przygotuj ją do wskazanej tam daty. Produkt nie nadaje się do ponownego zamrożenia. Rybę zawsze poddawaj obróbce termicznej.

Dla kogo jest ta ryba?

Dla osób, które chcą wyjść poza dorsza, łososia i mintaja, ale nie mają ochoty na eksperymenty z trudną obróbką. Kergulena zachowuje się w kuchni przewidywalnie i nie wymaga specjalnych technik - wystarczy piekarnik.