Flądra patroszona

Ryba, przy której nie ma nic do robienia

Flądra w rozmiarze 300-500 g jest już wypatroszona, więc przygotowanie sprowadza się do opłukania, osuszenia i doprawienia. Płaskie ciało oznacza równomierne przenikanie ciepła - ryba smaży się szybko i nie ma ryzyka, że w środku pozostanie surowa.

Jak smakuje?

Mięso jest białe, delikatne i subtelne w smaku, o drobnych płatkach, które łatwo schodzą ze szkieletu. Flądra jest chuda, więc lubi tłuszcz - masło na patelni jest tu nie ozdobą, ale częścią przepisu. Nie potrzebuje mocnych przypraw: sól, pieprz i cytryna wystarczą.

Jak ją usmażyć?

Obtocz rybę w mące, strzepując nadmiar, i smaż na maśle klarowanym po 3-4 minuty z każdej strony, zaczynając od ciemnej skóry. Nie przewracaj jej więcej niż raz - delikatne mięso łatwo się rozpada. Na koniec skrop sokiem z cytryny i posyp natką pietruszki.

Inne sposoby przygotowania

Flądra dobrze wypada pieczona w 200°C przez 15 minut, w papilocie z warzywami, oraz z grilla, jeśli położysz ją na folii albo w koszyku. Sprawdza się też w wersji panierowanej, podanej z frytkami i sosem tatarskim.

Jak przechowywać?

Rybę trzymaj w lodówce w temperaturze 0-4°C, najlepiej na kruszonym lodzie, i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Świeże ryby sprowadzamy pod zamówienie, więc dostępność zależy od bieżących dostaw. Produkt przeznaczony do obróbki termicznej.

Ile ryby zostaje na talerzu?

Flądra ma stosunkowo duży udział szkieletu, więc ze sztuki 300-500 g zostaje mniej więcej połowa masy jako mięso. Na porcję dania głównego licz jedną większą sztukę albo dwie mniejsze.

Jak rozpoznać, że jest gotowa?

Mięso przestaje być szkliste i daje się zdjąć ze szkieletu jednym ruchem widelca. Przy tak cienkiej rybie to kwestia minut, dlatego lepiej sprawdzać wcześniej niż później.