Stockfish - Suszony dorsz atlantycki 1,1 kg

Ryba suszona wiatrem, nie solą

Stockfish to dorsz atlantycki suszony na wolnym powietrzu w surowym klimacie Norwegii - bez soli, bez konserwantów i bez dodatków. Chłód i wiatr odbierają rybie wodę, przez co staje się twarda jak deska i zyskuje niezwykle skoncentrowany smak. To jedna z najstarszych metod utrwalania żywności, stosowana w tej formie od stuleci.

Dane produktu

Gatunek: dorsz atlantycki, Gadus morhua. Pochodzenie: Norwegia, obszar połowowy FAO 27-II. Metoda połowu: włok. Opakowanie zawiera 2 sztuki po 500-600 g, o łącznej wadze 1,1 kg. Produkt w 100% naturalny, suszony.

Jak przygotować stockfisha?

Kluczowy jest etap moczenia. Rybę należy najpierw rozbić lub pociąć na kawałki, a następnie moczyć w zimnej wodzie przez kilka dni, wymieniając wodę dwa razy dziennie i trzymając naczynie w lodówce. Dopiero po namoczeniu mięso odzyskuje objętość i miękkość, i nadaje się do gotowania.

Do jakich dań?

Stockfish jest podstawą klasycznych dań kuchni skandynawskiej, włoskiej i portugalskiej: baccalà alla vicentina, stoccafisso z pomidorami i oliwkami, potraw duszonych z ziemniakami, a także zup rybnych. Namoczona ryba dobrze znosi długie duszenie - nie rozpada się i chłonie smaki sosu.

Jak przechowywać?

Suszona ryba w oryginalnym opakowaniu wymaga wyłącznie suchego i przewiewnego miejsca - to produkt utrwalony przez odwodnienie. Po namoczeniu traktuj ją jak rybę świeżą: przechowuj w lodówce i przygotuj w ciągu doby. Spożyj do daty wskazanej na opakowaniu.

Ile ryby wyjdzie po namoczeniu?

Suszony dorsz odzyskuje wodę i znacznie zwiększa objętość - z kilograma suszu powstaje kilkakrotnie więcej gotowego mięsa. Dlatego opakowanie 1,1 kg to zapas na kilka obfitych dań, a nie na jeden obiad.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.