Tuńczyk premium świeży stek (cały kawałek na sushi)

Świeży stek z tuńczyka w jednym kawałku – nie mrożony i nie rozmrażany. Dostępne warianty wagowe to 500 g lub 1 kg, przy czym waga może wahać się o +/- 10 g. Produkt dociera do nas transportem lotniczym, najczęściej z okolic Sri Lanki, i jest sprowadzany pod konkretne zamówienia.

Dlaczego jeden kawałek, a nie porcje?

Bo pozwala pokroić rybę dokładnie tak, jak potrzebujesz: w grube steki na patelnię, w równe bloki albo w cienkie plastry. Przy gotowych porcjach ten wybór jest już za ciebie podjęty. Cały kawałek daje też mniejszą powierzchnię kontaktu z powietrzem, co przy świeżej rybie ma znaczenie.

Co oznacza „nie rozmrażany"?

Że surowiec przez cały czas pozostawał schłodzony i nie przeszedł cyklu mrożenia. Każde zamrożenie i rozmrożenie rozrywa strukturę mięsa i powoduje wyciek soku po pokrojeniu. Przy tuńczyku, którego ceni się właśnie za zwartość, różnica jest wyraźnie widoczna na przekroju.

Jak postępować po dostawie?

Trzymaj rybę w lodówce, w najzimniejszym miejscu, i przygotuj ją możliwie szybko – najlepiej w dniu dostawy. Przed krojeniem osusz kawałek ręcznikiem papierowym i użyj długiego, bardzo ostrego noża, prowadząc go jednym pociągnięciem, a nie piłując.

Jak go przygotować?

Na grubo pokrojone steki, krótko obsmażone na mocno rozgrzanej patelni albo grillu – tuńczyk jest chudy i zwarty, więc długa obróbka zamienia go w suchy kawałek. Do tego sos sojowy, limonka, sezam albo chimichurri i pieczone warzywa.

Zastosowanie na sushi

Produkt jest oferowany jako cały kawałek do wycięcia na sushi. Jeśli planujesz takie przygotowanie, zachowaj ciągłość chłodzenia od momentu dostawy, pracuj na czystych narzędziach i deskach oraz wykorzystaj rybę w dniu dostawy.