Piotrosz (John Dory / St. Peter Fish) 1–3 kg – Świeża, dzika ryba patroszona z Hiszpanii/Portugalii

Ryba, którą kucharze cenią bardziej niż klienci

Piotrosz, znany jako John Dory lub ryba świętego Piotra, w restauracjach jest jednym z najbardziej pożądanych gatunków, a w domowych kuchniach pojawia się rzadko. Powód jest prozaiczny: wygląda nietypowo - płaskie, wysokie ciało z ciemną plamą na boku - i mało kto wie, co z nim zrobić. A mięso ma jedno z najlepszych wśród ryb morskich.

Co dostajesz?

Rybę świeżą, patroszoną, gotową do przygotowania, o wadze około 1,5 kg. Cena dotyczy jednej sztuki. Produkt pochodzi z dzikich połowów u wybrzeży Hiszpanii i Portugalii.

Jak smakuje?

Mięso jest białe, zwarte i wyraźnie jędrne, o subtelnym, lekko słodkawym smaku bez rybnej ostrości. Po obróbce rozdziela się na duże, czyste płaty. Ma niską zawartość tłuszczu, więc łatwo je przesuszyć - to jedyna rzecz, na którą trzeba uważać.

Jak go przygotować?

Najprościej upiec w całości w 200°C przez 20-25 minut, z cytryną, oliwą i tymiankiem. Filety - a wychodzą z niego cztery, po dwa z każdej strony - smaż krótko na maśle, po 2-3 minuty ze strony skóry. Głowa i ości piotrosza dają bardzo esencjonalny wywar, więc nie wyrzucaj ich po filetowaniu.

Jak przechowywać?

Rybę trzymaj w lodówce w temperaturze 0-4°C, najlepiej na kruszonym lodzie, i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Świeże ryby sprowadzamy pod zamówienie, więc dostępność zależy od bieżących dostaw. Produkt przeznaczony do obróbki termicznej.

Ile porcji z jednej ryby?

Sztuka o wadze około 1,5 kg daje po filetowaniu wyraźnie mniej mięsa, niż sugeruje waga - piotrosz ma dużą głowę i mocny szkielet. Licz na 2-3 porcje dania głównego z jednej ryby.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.