Łosoś szkocki certyfikowany Label Rouge dzwonko 300g

Co daje certyfikat Label Rouge?

Label Rouge to francuski znak jakości przyznawany produktom spełniającym zaostrzone wymagania hodowlane i sensoryczne. W przypadku łososia szkockiego oznacza to między innymi ograniczoną obsadę ryb w sadzach oraz kontrolowaną paszę. Ten produkt to dzwonko - poprzeczny plaster z tuszy, z kręgosłupem w środku - o wadze 0,28-0,35 kg. Cena dotyczy jednej sztuki.

Na czym polega niska obsada?

Ryby są hodowane w proporcji 1% masy ryb na 99% wody, czyli w sadzach o bardzo niskim zagęszczeniu. Ryba ma więcej przestrzeni do pływania, co przekłada się na jędrniejsze, bardziej zwarte mięso i mniej stresu w hodowli. Karma jest naturalna, bez zbędnych dodatków.

Dlaczego dzwonko, a nie filet?

Dzwonko ma kość, a kość podczas obróbki oddaje smak i chroni mięso przed przesuszeniem. To kawałek wybaczający błędy - trudniej go przesmażyć niż cienki filet. Dodatkowo w dzwonku dostajesz mięso zarówno z grzbietu, jak i z brzuszka, czyli dwie różne tekstury na jednym talerzu.

Jak je przygotować?

Najlepiej sprawdza się delikatne gotowanie w aromatycznym wywarze z cytryną i cebulą przez 7-10 minut albo pieczenie w 180°C przez około 15 minut. Dzwonko dobrze znosi też patelnię grillową. Do łososia szkockiego pasują sosy śmietanowe z chrzanem, koperek, młode ziemniaki i szpinak.

Jak zamawiamy i jak przechowywać?

Świeże ryby sprowadzamy pod zamówienie, dlatego dostępność zależy od bieżących dostaw. Po odbiorze trzymaj dzwonko w lodówce w temperaturze 0-4°C i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Produkt przeznaczony do obróbki termicznej.

Ile porcji wychodzi z jednego dzwonka?

Sztuka o wadze 0,28-0,35 kg to jedna solidna porcja dania głównego albo dwie mniejsze, jeśli podajesz mięso zdjęte z kości i uzupełnione dodatkami. Przy planowaniu obiadu dla czterech osób licz cztery dzwonka.

Łosoś szkocki w sosie śmietanowo-whisky

Składniki:

• 4 dzwonka z łososia szkockiego
• 2 łyżki masła
• 2/3 szklanki szkockiej whisky
• 3/4 szklanki creme fraiche lub śmietany
• 2 łyżeczki chrzanu
• 1 cytryna (sok i skórka)
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• Sól i pieprz

Przygotowanie:

1. W garnku połącz wodę, sok z cytryny, cebulę, sól i pieprz. Włóż dzwonka i gotuj na małym ogniu 7-10 minut.
2. W rondlu roztop masło, wlej whisky i odparuj alkohol.
3. Dodaj śmietanę i chrzan, gotuj do zgęstnienia sosu.
4. Polej rybę sosem i podawaj z warzywami lub puree ziemniaczanym.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.