Łosoś Organiczny z Irlandii – dzwonko

Świeże dzwonko z łososia organicznego (BIO) pochodzącego z wód u wybrzeży Irlandii. Gatunek: Salmo salar. Ryba hodowana zgodnie z normami rolnictwa ekologicznego (Organic/EU BIO) – bez antybiotyków, GMO i sztucznych pasz. Produkt nie mrożony.

Czym dzwonko różni się od filetu?

Obecnością kości i skóry. Dzwonko to poprzeczny plaster wykrojony z całej ryby, więc zawiera fragment kręgosłupa – i to on w trakcie pieczenia utrzymuje wilgoć oraz przenosi smak do mięsa. Filet jest wygodniejszy przy jedzeniu, dzwonko daje lepszy efekt w obróbce termicznej.

Dlaczego warto piec rybę na kości?

Bo kość działa jak naturalny regulator: nagrzewa się wolniej niż mięso i chroni je przed przesuszeniem od środka. To ta sama zasada, która sprawia, że kotlet z kością wychodzi soczystszy niż filet. Przy łososiu, który łatwo przesuszyć, ma to realne znaczenie.

Jak przygotować dzwonko?

Najprościej w piekarniku: skropione oliwą, posolone, z plasterkiem cytryny i gałązką koperka, pieczone w wysokiej temperaturze kilkanaście minut. Równie dobrze wypada z patelni grillowej i z grilla. Po upieczeniu mięso samo odchodzi od kręgosłupa.

Co oznacza certyfikat ekologiczny?

Kontrolę nad składem paszy, gęstością obsady i zakazem profilaktycznego stosowania antybiotyków. Ryba rośnie wolniej niż w hodowli konwencjonalnej, co przekłada się na strukturę mięsa i rozkład tłuszczu.

Przechowywanie

Przechowuj rybę w lodówce w temperaturze 0-4°C i przygotuj do daty podanej na etykiecie. Ryby sprowadzamy pod konkretne zamówienia.

Ile dzwonek na osobę?

Jedno dzwonko to standardowa porcja dla dorosłego. Przy podaniu z obfitymi dodatkami – ziemniakami, warzywami, sosem – jedno wystarcza z zapasem, bo łosoś organiczny jest sycący ze względu na zawartość tłuszczu.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.