Oliwki z pestką Bella di Cerignola

Bella di Cerignola to jedna z największych odmian oliwek stołowych – duże, zielone i wyraźnie mięsiste owoce sprzedawane z pestką. Ich rozmiar nie jest ciekawostką, tylko cechą użytkową: gruby miąższ oznacza jędrny, chrupiący kęs i łagodny, maślany smak, daleki od intensywnej goryczki drobnych oliwek czarnych.

Dlaczego oliwki z pestką są lepsze?

Bo pestka chroni miąższ. Oliwka drylowana ma przerwaną strukturę, przez co szybciej mięknie, nasiąka zalewą i traci sprężystość. W oliwce z pestką miąższ pozostaje zwarty i zachowuje własny smak, zamiast przejmować wyłącznie smak solanki. Różnica jest wyraźnie wyczuwalna właśnie przy dużych odmianach.

Jak smakuje Bella di Cerignola?

Łagodnie, maślano, z delikatną słodyczą i tylko lekką goryczką w tle. To oliwka dla osób, które twierdzą, że nie lubią oliwek – jej profil jest znacznie bardziej przystępny niż typowych oliwek czarnych czy słonych greckich kalamata.

Jak je podać?

Jako aperitivo, w miseczce, z drugą miseczką na pestki i kieliszkiem wytrawnego wina. Na desce przekąskowej obok sera, wędlin i pieczywa. W sałatkach, gdzie ich wielkość robi wrażenie wizualne. Do dań duszonych z kurczakiem lub rybą, dodane pod koniec gotowania.

Przechowywanie

Oliwki muszą pozostawać zanurzone w zalewie – to ona chroni je przed obsychaniem i utratą jędrności. Przechowuj je w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i spożyj do daty podanej na opakowaniu.

Skąd pochodzi ta odmiana?

Nazwa wskazuje na Cerignolę w Apulii, na południu Włoch, i to właśnie z tego regionu wywodzi się odmiana. Charakteryzuje ją nietypowo duży owoc i jasnozielona barwa, przez którą oliwki te są rozpoznawalne na desce z odległości.