Limanda (sola) filet

Czym jest limanda i dlaczego warto po nią sięgnąć?

Limanda to ryba płastugowata o płaskim ciele i cienkim, białym mięsie, sprzedawana u nas w formie fileta bez skóry. Jest wyraźnie tańsza od pokrewnych płastug, a w kuchni zachowuje się bardzo podobnie: filet jest cienki, równy i smaży się w kilka minut. To ryba świeża, dostarczana w lodzie, a nie rozmrażana.

Jak smakuje i jaką ma teksturę?

Mięso jest jasne, zwarte, o łagodnym, lekko słodkawym smaku i bez wyraźnej "rybnej" nuty. Po obróbce termicznej rozdziela się na duże, płatkowe kawałki. Ponieważ filet jest cienki, łatwo go przesuszyć - to najczęstszy błąd przy tej rybie i jednocześnie powód, dla którego lubią ją osoby, które nie mają czasu na długie gotowanie.

Filet bez skóry - co to zmienia w kuchni?

Brak skóry oznacza brak etapu skrobania i odsączania oraz brak charakterystycznego zawijania się fileta na patelni. Rybę wystarczy osuszyć, doprawić i położyć na gorący tłuszcz. Filet bez skóry dobrze przyjmuje też panierkę z mąki i sprawdza się w daniach, w których ryba ma zniknąć w sosie albo trafić do zapiekanki.

Jak najlepiej przygotować limandę?

Najprostsza droga to krótkie smażenie na maśle klarowanym - 2-3 minuty z każdej strony, do momentu, aż brzegi zaczną się rumienić. Limanda lubi kwas: sok z cytryny, kapary, odrobinę białego wina. Sprawdza się też pieczona w papilocie z warzywami oraz jako filet zwijany w rulon i duszony w sosie. Podawaj z ziemniakami, szpinakiem albo prostą sałatą.

Jak zamawiamy i jak przechowywać rybę po dostawie?

Świeże ryby sprowadzamy pod zamówienie, dlatego dostępność zależy od dostaw. Po odbiorze przełóż filety do lodówki, do najzimniejszej półki, i trzymaj w temperaturze 0-4°C. Spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Rybę zawsze przygotowuj termicznie.

Filet z limandy w maśle cytrynowym

Składniki:

• 4 filety z limandy (ok. 100 g każdy)
• 1/2 szklanki mąki pszennej do obtoczenia
• 6 łyżek masła
• 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• Sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Filety osusz papierowym ręcznikiem, posól i popieprz z obu stron.
2. Obtocz w mące, strzepując nadmiar.
3. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła i smaż filety 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
4. Na tej samej patelni rozpuść resztę masła, aż zacznie brązowieć, dodaj sok z cytryny i pietruszkę.
5. Polej filety gorącym sosem i podawaj od razu.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.