KUFEREK SMAKU OLEJ Z OSTROPESTU 250 ML

Olej z nasion, nie z owoców

Ostropest plamisty to roślina znana głównie z drobnych, twardych nasion. Olej tłoczy się z nich na zimno, bez podgrzewania i rafinacji, i butelkuje w formacie 250 ml. To jeden z mniej oczywistych olejów w kuchni - kupuje się go świadomie, a nie przypadkiem.

Jak smakuje?

Ma wyrazisty, ziołowo-trawiasty profil z wyczuwalną goryczką, która utrzymuje się przez chwilę po przełknięciu. Nie jest to olej neutralny ani łagodny - stoi po tej samej stronie skali co olej z czarnuszki, choć bez pieprznej ostrości.

Jak go stosować, żeby goryczka nie przeszkadzała?

Łącz go z produktami tłustymi i lekko kwaśnymi, które ją tłumią: z jogurtem naturalnym, twarogiem, awokado, hummusem. Dobrze wypada też w koktajlach warzywno-owocowych, gdzie znika w większej objętości. Zwykle wystarcza łyżka - większa ilość zdominuje danie.

Czego z nim nie robić?

Nie podgrzewaj i nie smaż. Oleje tłoczone na zimno tracą w wysokiej temperaturze aromat, a ich smak zmienia się na gorzko-spalony. Ten olej ma sens wyłącznie w daniach zimnych albo dodany do letniej potrawy tuż przed podaniem.

Przechowywanie

Trzymaj butelkę szczelnie zamkniętą, z dala od światła i ciepła, najlepiej w lodówce po otwarciu. Spożyj do daty wskazanej na etykiecie. Naturalny osad na dnie nie jest wadą - to drobiny nasion pozostałe po tłoczeniu.

Kto sięga po ten olej?

Najczęściej osoby, które znają ostropest z innych postaci i szukają wersji kuchennej, oraz miłośnicy nierafinowanych olejów kolekcjonujący kolejne smaki. Jeśli dopiero zaczynasz z takimi olejami, łagodniejszy będzie olej z maku albo z pestek dyni.

Jak porównać go z innymi olejami z serii?

Na skali od łagodnych do wyrazistych ostropest stoi blisko czarnuszki i lnu, a daleko od migdałowego i makowego. Warto mieć w kuchni jeden olej z każdej strony tej skali - używa się ich do zupełnie innych dań.