KUFEREK SMAKU OLEJ Z ORZECHÓW WŁOSKICH 250 ML

Klasyk francuskiej kuchni domowej

Olej z orzechów włoskich (Juglans regia) to we Francji standardowe wyposażenie kuchni - trafia na sałaty tak samo naturalnie jak u nas oliwa. Ma jasnobrązową barwę i intensywny, wyraźnie orzechowy aromat, który czuć już przy otwieraniu butelki 250 ml.

Z czym łączy się najlepiej?

Z serami - zwłaszcza kozimi i pleśniowymi - z gorzkimi sałatami takimi jak cykoria, radicchio i endywia, z burakiem, z gruszką oraz z pieczoną dynią. To jeden z niewielu olejów, który potrafi zrównoważyć goryczkę liści zamiast się z nią kłócić.

Dressing, który wystarczy wymieszać

Trzy części oleju z orzecha, jedna część octu winnego lub soku z cytryny, łyżeczka musztardy, sól i pieprz - to cały przepis. Orzechowy olej ma na tyle dużo własnego smaku, że nie potrzebuje ziół ani czosnku.

Czy nadaje się do gotowania?

Nie do smażenia. Wysoka temperatura niszczy aromat orzechowy, który jest tu jedynym powodem zakupu. Można natomiast skropić nim ciepłe danie tuż przed podaniem - makaron, risotto, pieczone warzywa - bo krótki kontakt z ciepłem uwalnia zapach zamiast go niszczyć.

Przechowywanie

Oleje orzechowe utleniają się szybciej niż oliwa, dlatego po otwarciu najlepiej trzymać butelkę w lodówce, szczelnie zamkniętą. Spożyj do daty wskazanej na etykiecie. Jeśli zapach zmieni się na ostry i przypominający stare orzechy, olej nie nadaje się już do użycia.

Skąd bierze się cena?

Orzechy włoskie zawierają dużo tłuszczu, ale są drogim surowcem, a tłoczenie na zimno daje mniejszą wydajność niż tłoczenie na gorąco. Stąd format 250 ml - to olej używany łyżkami, nie szklankami.

Czy pasuje do deserów?

Tak, choć rzadziej się o tym pamięta. Kilka kropel na lodach karmelowych, na cieście z gruszkami albo w kremie orzechowym wyraźnie pogłębia orzechowy ton.