KUFEREK SMAKU OLEJ Z CZARNUSZKI 250 ML

Najostrzejszy olej w tej serii

Olej z czarnuszki (Nigella sativa) tłoczony na zimno, w butelce 250 ml, to produkt o bardzo wyrazistym charakterze. Smak jest pieprzny, ziołowy, z wyraźną goryczką i lekkim pieczeniem w gardle - bliżej mu do przyprawy niż do tłuszczu. Jedna łyżeczka zmienia całe danie, dlatego zaczynaj od bardzo małych ilości.

Skąd pochodzi ten smak?

Czarnuszka to nasiona używane w kuchni Bliskiego Wschodu i Indii, znane też jako czarny kmin. Ich charakterystyczny aromat - między pieprzem, oregano a cebulą - przechodzi do oleju podczas tłoczenia bez podgrzewania i bez rafinacji. Rafinacja usunęłaby zarówno goryczkę, jak i całą resztę charakteru.

Do czego go używać?

Do hummusu, past z warzyw strączkowych, jogurtowych dipów, sałatek z serem feta, pieczywa z solą i zatarem oraz do potraw kuchni bliskowschodniej. Skrop nim gotowe danie na talerzu - łyżeczka na porcję to zwykle wystarczająco dużo. Dobrze łączy się z cytryną, czosnkiem i tahini.

Dlaczego nie nadaje się na patelnię?

Oleje nierafinowane, bogate w kwasy nienasycone, utleniają się w wysokiej temperaturze i tracą aromat, a smak zmienia się na nieprzyjemnie gorzki. Do smażenia wybierz olej rafinowany, a ten zostaw wyłącznie do dań na zimno i do wykończenia potraw.

Jak przechowywać?

Butelkę trzymaj szczelnie zamkniętą, w lodówce albo w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu zużyj olej w rozsądnym czasie - nierafinowane tłuszcze szybko tracą świeżość. Spożyj do daty wskazanej na etykiecie.

Ile go dodawać?

Do miski hummusu wystarczy łyżeczka, do porcji sałatki - pół. Przy tym oleju łatwiej dolać później niż uratować danie, w którym goryczka przykryła wszystko inne.