King Chinook Salmon – Łosoś Królewski z Kanady dzwonko

Świeży łosoś King (Chinook) z Kanady, w postaci dzwonek o wadze 300-350 g. To największy gatunek łososia i jednocześnie najbardziej ceniony przez szefów kuchni – za intensywny smak, kremową strukturę tłuszczu i uniwersalność kulinarną.

Czym King różni się od łososia atlantyckiego?

Zawartością i rozkładem tłuszczu. Chinook ma najwyższą zawartość tłuszczu spośród wszystkich łososi pacyficznych, a jego marmurkowatość jest wyraźnie widoczna na przekroju. W efekcie mięso jest kremowe i wybaczające w obróbce – trudniej je przesuszyć niż chudsze gatunki, takie jak keta czy sockeye.

Co daje format dzwonka?

Gotową porcję z kością, która w trakcie pieczenia utrzymuje wilgoć i przenosi smak do mięsa. Dzwonko 300-350 g to jedna solidna porcja dla osoby dorosłej, a przy podaniu z obfitymi dodatkami – porcja dla dwojga. Nie trzeba niczego kroić ani dzielić.

Jak je przygotować?

Piekarnik: rozgrzej do wysokiej temperatury, ułóż dzwonko na papierze, skrop oliwą, posól i piecz kilkanaście minut. Patelnia: krótko z obu stron, na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Grill: na folii albo w koszyczku. Przy tak tłustej rybie warto sięgnąć po dodatki kwaśne – cytrynę, kapary, koperek.

Dla kogo jest ta ryba?

Dla osób, które znają już łososia hodowlanego i chcą sprawdzić, czym różni się gatunek uznawany za najlepszy. To produkt na konkretną okazję, a nie na codzienny obiad.

Przechowywanie

Przechowuj rybę w lodówce, w najzimniejszym miejscu, i przygotuj do daty podanej na etykiecie. Ryby sprowadzamy pod zamówienie.

Skąd nazwa King Salmon?

Od wielkości – chinook jest największym gatunkiem łososia pacyficznego i pojedyncze osobniki potrafią osiągać naprawdę duże rozmiary. Stąd angielskie określenie „king", które przyjęło się także poza Ameryką Północną.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.