Karp patroszony tusza

Karp z małej, rodzinnej polskiej hodowli – tej samej, z którą współpracujemy od kilku sezonów. Cena dotyczy tuszy patroszonej bez głowy, o wadze około 1-1,2 kg. Ryba jest już wypatroszona i pozbawiona głowy, więc odpada najbardziej nieprzyjemna część przygotowania – zostaje pokrojenie i smażenie.

Co daje tusza bez głowy?

Przede wszystkim komfort. Głowa to element, który przy karpiu budzi najwięcej oporów, zwłaszcza jeśli w domu są dzieci. Poza tym korzystniejszy przelicznik: płacisz za część, którą realnie wykorzystasz, a nie za masę, która i tak trafia do garnka na wywar albo do kosza.

Ile porcji z jednej sztuki?

Tusza 1-1,2 kg to około czterech–pięciu dzwonek, czyli porcji na osobę. Przy Wigilii, gdzie karp jest jednym z wielu dań, wystarcza dla większej liczby osób; jako danie główne obiadu – dla trzech–czterech.

Jak pokroić karpia na dzwonka?

Ostrym, ciężkim nożem, w poprzek tuszy, na plastry grubości około dwóch–trzech centymetrów. Ostrze prowadź zdecydowanie, przecinając kręgosłup jednym ruchem – ciągnięcie noża rozrywa mięso i psuje kształt dzwonka.

Jak go przygotować?

Klasycznie: osuszyć, posolić, obtoczyć w mące i usmażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu do chrupiącej skóry. W piekarniku: na warzywach, skropiony masłem, pod folią, a na koniec kilka minut bez przykrycia. Karp lubi majeranek, czosnek, pieprz i cytrynę.

Przechowywanie

Przechowuj rybę w lodówce w temperaturze 0-4°C i przygotuj do daty podanej na etykiecie.

Dlaczego mała hodowla?

Bo przy niewielkiej skali łatwiej o kontrolę nad warunkami, w jakich rosną ryby, a przy karpiu przekłada się to bezpośrednio na smak mięsa. Do tej hodowli wracamy co sezon, zamiast wybierać najtańszy dostępny surowiec.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.