Gładzica – świeża, dzika ryba prosto z Holandii

Ryba płaska na jedną patelnię

Gładzica europejska w rozmiarze 300-400 g to sztuka na jedną porcję, którą smaży się w całości. Płaskie ciało oznacza, że ryba gotuje się szybko i równomiernie - nie ma tu problemu z surowym środkiem przy zarumienionej powierzchni. Każda sztuka jest wypatroszona, więc przygotowanie sprowadza się do doprawienia i smażenia.

Dane połowu

Ryba pochodzi z dzikich połowów u wybrzeży Holandii, w obszarze połowowym FAO 27 - IV, prowadzonych w sposób zrównoważony. To produkt świeży, nie rozmrażany.

Jak smakuje?

Mięso jest białe, delikatne i lekko słodkawe, o drobnych płatkach, które łatwo oddzielają się od płaskiego szkieletu. Gładzica ma mało tłuszczu i bardzo łagodny profil - dobrze przyjmuje masło, cytrynę i kapary, a nie potrzebuje mocnych przypraw.

Jak ją przyrządzić?

Klasyka to smażenie w całości na maśle klarowanym, po obtoczeniu w mące: 3-4 minuty ze strony ciemnej skóry i 2-3 minuty z drugiej. Rybę można też upiec w 200°C przez 15 minut albo przygotować w wersji meunière - z masłem, cytryną i natką pietruszki. Mięso zdejmuje się z ości jednym ruchem widelca.

Jak przechowywać?

Rybę trzymaj w lodówce w temperaturze 0-4°C, najlepiej na kruszonym lodzie, i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Świeże ryby sprowadzamy pod zamówienie, więc dostępność zależy od bieżących dostaw. Produkt przeznaczony do obróbki termicznej.

Jak odróżnić gładzicę od innych płastug?

Po pomarańczowych plamkach na ciemnej stronie ciała - to najbardziej charakterystyczna cecha tego gatunku. Jasna strona jest niemal biała, a całe ciało wyraźnie płaskie i owalne. Oczy znajdują się po ciemnej stronie, tak jak u wszystkich płastug.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.