Tuńczyk Bonito Del Norte

Cała ryba, nie kawałek

To tuńczyk biały, znany jako Bonito del Norte lub albacore, oferowany w całości - sztuka waży około 4,5 kg, a cena dotyczy jednej ryby. Kupując całą rybę, sam decydujesz o podziale: część na steki, część na pieczeń, część na przetwory. Przy tuńczyku ma to znaczenie, bo różne partie tuszy mają różną strukturę i różnie zachowują się na patelni.

Czym wyróżnia się tuńczyk biały?

Ma najjaśniejsze mięso ze wszystkich tuńczyków wykorzystywanych w kuchni - bliższe barwą drobiu niż wołowinie, w odróżnieniu od ciemnoczerwonego tuńczyka błękitnopłetwego. Struktura jest zwarta i płatkowa, a smak łagodny, bez ostrej rybnej nuty.

Jak podzielić rybę w domu?

Najpierw odetnij głowę i ogon, następnie poprowadź nóż wzdłuż kręgosłupa, oddzielając płaty. Grzbiet pokrój w poprzek na steki o grubości 2-3 cm, cieńsze partie brzuszne zostaw na duszenie i pasty. Kręgosłup i głowa to gotowa baza mocnego wywaru rybnego.

Jak go przyrządzić?

Steki smaż krótko na mocno rozgrzanej patelni, po 2-3 minuty z każdej strony, i pilnuj, żeby nie przesuszyć - chude mięso tuńczyka wybacza mniej niż łosoś. Poza tym ryba nadaje się do pieczenia w całości w kawałku, do duszenia w pomidorach po hiszpańsku oraz do przygotowania własnych konserw w oliwie.

Jak przechowywać?

Rybę trzymaj w lodówce w temperaturze 0-4°C i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Po rozbiorze wygodnie jest część porcji zamrozić w pojedynczych stekach. Produkt przeznaczony do obróbki termicznej.

Ile porcji z jednej ryby?

Sztuka o wadze 4,5 kg daje po oczyszczeniu kilkanaście porcji mięsa. To zakup na kilka posiłków albo na większe spotkanie - warto zaplanować podział jeszcze przed rozbiorem ryby.

Czy to ten sam tuńczyk co w puszkach Ortiz?

To ten sam gatunek - tuńczyk biały. Różnica polega na formie: tam mięso jest ugotowane i zalane oliwą, tutaj kupujesz surową rybę i decydujesz o wszystkim samodzielnie.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.