Węgorz wędzony

Węgorz wędzony na gorąco w naszej wędzarni, dymem bukowo-olchowym, sprzedawany w całości – sztuka waży 0,9-1 kg i cena dotyczy właśnie sztuki. Wszystkie nasze wędzonki wędzimy na bieżąco, pod zamówienia. Węgorz to najtłustsza z klasycznych ryb wędzonych i to właśnie tłuszcz odpowiada za jego charakter: mięso pozostaje wilgotne, gęste i wyraźnie aromatyczne, zupełnie inaczej niż chude wędzonki, które łatwo przesuszyć.

Dlaczego węgorz jest tak tłusty i co to daje?

Wysoka zawartość tłuszczu międzymięśniowego sprawia, że podczas wędzenia na gorąco ryba nie oddaje całej wilgoci – tłuszcz roztapia się i przenosi aromat dymu w głąb mięsa. Efekt to zwarta, niemal kremowa konsystencja i smak, który utrzymuje się długo. To również powód, dla którego węgorza podaje się w cienkich plastrach, a nie w płatach jak makrelę.

Ile porcji wychodzi ze sztuki około kilograma?

Jako przystawka – nawet osiem do dziesięciu porcji, bo jest to ryba bardzo sycąca i mało kto zjada jej dużo za jednym razem. Jako danie główne z dodatkami: trzy do czterech porcji. Przy planowaniu warto pamiętać, że w całkowitej wadze mieści się kręgosłup i skóra.

Jak podać wędzonego węgorza?

Klasycznie na zimno: skórę zdejmij ruchem od głowy, mięso pokrój na cienkie, ukośne plastry i podaj na ciemnym pieczywie z masłem, chrzanem i cytryną. Tłustość świetnie równoważą kiszony ogórek, marynowana cebula i wytrawne, kwasowe białe wino. Na ciepło: krótko podgrzany w piekarniku, na młodych ziemniakach z koperkiem.

Cena wynika z surowca i z tego, że w wędzeniu ryba traci część masy – kupujesz gotowy produkt, nie surowego węgorza. Przechowuj w lodówce i spożyj do daty podanej na etykiecie.