Wędzony na zimno - Łosoś dziki sockeye filet

Kto wędzi tego łososia?

Wędzimy go sami, w naszej wędzarni, zawsze dzień przed dostawą - to nie jest towar z dużej komercyjnej wędzarni leżący tygodniami w hurtowni. Dym pochodzi ze spalania drewna bukowego i olchowego, a nie z preparatu dymu wędzarniczego. Krótki czas między wędzeniem a Twoim stołem słychać w aromacie: jest wyraźny, ale świeży, bez zjełczałej nuty.

Czym sockeye różni się od zwykłego łososia?

Sockeye to gatunek dziki, nie hodowlany. Ma charakterystyczne, intensywnie czerwone mięso i wyraźnie niższą zawartość tłuszczu niż łosoś atlantycki z hodowli. W efekcie plastry są ciemniejsze, bardziej zwarte i mniej tłuste w ustach, a smak ryby wybija się mocniej ponad dym. Filet waży 300 g.

Na czym polega wędzenie na zimno?

Ryba przechodzi przez dym o niskiej temperaturze, zwykle poniżej 20°C, przez wiele godzin. Białko nie ścina się jak przy wędzeniu na gorąco, dlatego plaster pozostaje elastyczny i daje się kroić na cienkie płaty. Ten sposób obróbki utrwala rybę i buduje aromat, ale nie zmienia jej struktury w suchą, łuszczącą się masę.

Jak podawać?

Kroj bardzo cienko, ostrym nożem, pod kątem do włókien. Sockeye broni się sam - wystarczy pieczywo, masło i kropla cytryny. Sprawdza się też na bajglu z serkiem, w sałatce z burakiem, na tartinkach z chrzanem oraz jako dodatek do jajek. Wyjmij filet z lodówki 10 minut przed podaniem, żeby aromat się otworzył.

Jak przechowywać?

Trzymaj w lodówce w temperaturze 0-4°C i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Po otwarciu owiń filet szczelnie i wykorzystaj w ciągu 2-3 dni. Produkt gotowy do spożycia, nie wymaga obróbki termicznej.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.