Wędzony na gorąco Łosoś dziki Sockeye stek

Dziki łosoś odmiany Sockeye z Alaski, wędzony na gorąco. Wędzimy go sami, w naszej wędzarni, dzień przed dostawą do klienta. Używamy drewna bukowego i nie dodajemy niczego poza odrobiną soli – bez preparatów dymu wędzarniczego, barwników i wzmacniaczy smaku.

Czym Sockeye różni się od łososia hodowlanego?

Barwą, strukturą i zawartością tłuszczu. Sockeye jest rybą dziką, poławianą, o intensywnie czerwonym mięsie – ten kolor pochodzi z naturalnej diety, a nie z dodatków. Mięso jest zwartsze i mniej tłuste niż u łososia atlantyckiego z hodowli, a smak wyraźniejszy i bardziej „rybny" w dobrym sensie.

Co daje wędzenie dzień przed dostawą?

Krótki czas między wędzarnią a stołem. Ryby wędzone tracą wilgoć i aromat z każdym dniem przechowywania, więc produkt przygotowany na bieżąco, pod konkretne zamówienia, jest po prostu w innym momencie swojego życia niż ten leżący tydzień w witrynie.

Dlaczego tylko sól?

Bo przy rybie dzikiej o wyraźnym własnym smaku każdy dodatek jest zbędny. Sól służy wyłącznie do przygotowania mięsa przed wędzeniem, a resztę pracy wykonuje dym z naturalnego spalania drewna bukowego – łagodny, lekko słodkawy, nieprzykrywający ryby.

Jak podać?

Na zimno, wyjęty z lodówki kwadrans wcześniej, z ciemnym pieczywem, masłem i chrzanem. Na ciepło, krótko podgrzany, z młodymi ziemniakami. Rozdzielony widelcem na płaty do sałatki z awokado albo do makaronu ze śmietaną.

Przechowywanie

Trzymaj rybę w lodówce i spożyj do daty podanej na etykiecie. Ryby sprowadzamy pod zamówienie, a wędzonki przygotowujemy pod konkretne dostawy.

Czym jest odmiana Sockeye?

To jeden z gatunków łososia pacyficznego, poławianego u wybrzeży Alaski, znany z najbardziej intensywnej barwy mięsa spośród wszystkich łososi. Jest przy tym chudszy od atlantyckiego, dlatego wędzenie wymaga przy nim wyczucia – łatwiej go przesuszyć niż tłustą rybę hodowlaną.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.