Wędzona na zimno -Polędwica z łososia z pieprzem cytrynowym

Polędwica z szkockiego łososia wędzona na zimno w pozycji wiszącej, na prawdziwym drewnie, w niekomercyjnej wędzarni, posypana pieprzem cytrynowym. Polędwica to najlepszy, najgrubszy kawałek filetu – równy, bez cienkich fragmentów ogonowych, do krojenia w plastry na kanapki i przekąski.

Co daje wędzenie w pozycji wiszącej?

Równomierny dostęp dymu z każdej strony i naturalne odsączanie. Ryba wędzona na leżąco ma spód pozbawiony kontaktu z dymem i zbierającą się pod spodem wilgoć. Zawieszona pracuje równo, przez co plaster jest jednolity w kolorze i smaku od brzegu do brzegu.

Dlaczego pieprz cytrynowy?

Bo łączy dwa dodatki, które przy łososiu wędzonym na zimno działają najlepiej: pieprz daje ostrość, cytryna kwasowość przecinającą tłustość. Posypanie polędwicy przed podaniem sprawia, że nie trzeba już niczego dokładać na talerzu.

Jak ją kroić?

Długim, cienkim nożem, pod małym kątem, prowadząc ostrze niemal równolegle do powierzchni. Im cieńszy plaster, tym lepszy efekt. Polędwicę kroi się najłatwiej dobrze schłodzoną, a podaje kilkanaście minut po wyjęciu z lodówki.

Do czego pasuje?

Na pieczywo z masłem. Do roladek z serkiem i szczypiorkiem. Na blinach z kwaśną śmietaną. W sałatce z rukolą i awokado. Do makaronu, dodana na sam koniec, już po zdjęciu patelni z ognia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w oryginalnym opakowaniu, i spożyj do daty podanej na etykiecie. Po napoczęciu przykryj przekrój, żeby nie obsychał.

Czym polędwica różni się od zwykłego filetu?

Grubością i równością. Filet ma cienką część ogonową, która szybko się przesusza i daje nierówne plastry. Polędwica to jednolity, najgrubszy fragment – każdy plaster ma tę samą szerokość i strukturę, co przy podaniu na półmisku widać od razu.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.