Szprot wędzony

Szprot wędzony pochodzi z Jastarni i jest to szprot bałtycki – ryba niewielka, wędzona w całości, w opakowaniu 300 g. To jedna z tych przekąsek, które nie wymagają żadnego przygotowania: bierze się rybę palcami, zdejmuje głowę i zjada w kilku kęsach. Za sprawą wielkości i sposobu wędzenia szprot ma intensywniejszy aromat dymu niż duże ryby, w których dym pozostaje głównie przy skórze.

Dlaczego akurat szprot bałtycki?

Bo to gatunek lokalny, tani w przeliczeniu na kilogram i przez lata niedoceniany, a pod względem smaku wędzonego stojący wyżej niż wiele droższych ryb. Jastarnia to jeden z tradycyjnych portów rybackich na Półwyspie Helskim, gdzie wędzenie szprota jest stałym elementem lokalnego rzemiosła.

Jak się je szprota?

Klasycznie: chleb, masło, cała ryba położona na wierzchu i zjadana ze skórą. Głowę zwykle się odrywa, ale reszta idzie w całość. Można też zdjąć mięso z kręgosłupa i wykorzystać do pasty z twarogiem lub masłem, do jajecznicy albo do sałatki z ziemniakiem. W 300 g mieści się kilkanaście sztuk, więc jednym opakowaniem obdziela się całe towarzystwo.

Do czego podać?

Do zimnego piwa i do chleba na zakwasie – to zestaw najbardziej oczywisty i najtrudniejszy do pobicia. Poza tym: kiszony ogórek, musztarda, cienko krojona cebula i pomidor. Wyjmij szprota z lodówki kwadrans przed podaniem, żeby tłuszcz i aromat dymu zdążyły się otworzyć.

Jak przechowywać wędzonego szprota?

W lodówce, w zamkniętym pojemniku, do daty podanej na etykiecie. Szprot ma intensywny zapach dymu, który potrafi przejść na inne produkty, dlatego nie zostawiaj go w otwartym opakowaniu obok masła czy sera. Ryby wędzimy i sprowadzamy na bieżąco, pod konkretne zamówienia.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.