Pstrąg wędzony

Pstrąg wędzony w naszej wędzarni, sprzedawany w całości – cena dotyczy sztuki o wadze 350-450 g, czyli wyraźnie większej niż standardowe pstrągi wędzone dostępne w sieciach handlowych. Ryba jest w pełni przygotowana do jedzenia: skórę zdejmuje się palcami, a mięso schodzi z kręgosłupa w dwóch płatach. Wędzimy na bieżąco, dymem bukowo-olchowym, bez preparatów dymu wędzarniczego.

Skąd bierze się aromat tej ryby?

Z drewna, nie z butelki. Buk daje łagodny, lekko słodkawy dym i złoto-brązowy kolor skóry, olcha dokłada wyraźniejszą, żywiczną nutę. Różnica jest odczuwalna przede wszystkim w zakończeniu smaku – dym z naturalnego spalania drewna nie zostawia charakterystycznego, „chemicznego" posmaku, który pojawia się przy produktach barwionych i aromatyzowanych.

Ile osób wyżywi pstrąg 350-450 g?

Jedna sztuka to solidna porcja główna dla jednej osoby albo przystawka dla dwóch–trzech, jeśli mięso zdejmiesz z ości i podasz na pieczywie. Przy planowaniu kolacji dla czterech osób bezpiecznie jest liczyć dwie sztuki, szczególnie jeśli pstrąg ma być daniem, a nie jednym z kilku elementów deski.

Jak podać wędzonego pstrąga?

Na zimno smakuje najlepiej wyjęty z lodówki kwadrans wcześniej – w niskiej temperaturze tłuszcz i aromat dymu są przytłumione. Klasycznie: chleb, masło, chrzan, ćwiartka cytryny. Mięso zdjęte z ości nadaje się do pasty z twarogiem i szczypiorkiem, do makaronu ze śmietaną albo do jajecznicy dodanej na sam koniec smażenia, już po zdjęciu patelni z ognia.

Rybę trzymaj w lodówce i zjedz do daty podanej na etykiecie. Wędzonki wędzimy na bieżąco, pod konkretne zamówienia, a nie na zapas do witryny.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.