Panettone Classico Artigianale 750g

Tradycyjna włoska babka Panettone Classico, wypiekana przez toskańską piekarnię Forno Moderno, o wadze 750 g. To wariant podstawowy – bez czekolady, kremów i dodatków, w wersji, którą we Włoszech jada się od pokoleń w okresie świątecznym.

Dlaczego panettone jest tak puszyste?

Bo powstaje na zakwasie drożdżowym i wymaga wielogodzinnego, wieloetapowego wyrastania. To jedno z najbardziej pracochłonnych ciast we włoskim cukiernictwie – ciasto rośnie w kilku fazach, a cały proces trwa nawet ponad dobę. Efektem jest charakterystyczna, włóknista struktura, którą odrywa się palcami zamiast kroić na sztywne kawałki.

Jak je podać?

W temperaturze pokojowej, nigdy prosto z lodówki. Klasycznie odrywa się kawałki wzdłuż włókien, a nie kroi w plastry jak zwykłe ciasto. Do kawy, do wina musującego albo do mascarpone rozmieszanego z odrobiną cukru – to tradycyjne włoskie podanie.

Co zrobić z resztkami?

Panettone po dwóch–trzech dniach traci wilgotność, ale nadaje się wtedy do dalszej obróbki. Podpieczone plastry z masłem, tosty francuskie, deser warstwowy z kremem albo pudding chlebowy – w Włoszech niczego się nie wyrzuca, tylko przetwarza.

Ile osób obsłuży 750 g?

To babka na spotkanie dla ośmiu–dziesięciu osób albo zapas na kilka dni świątecznych śniadań. Format 750 g jest we Włoszech standardem prezentowym.

Przechowywanie

Trzymaj panettone w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w temperaturze pokojowej, i spożyj do daty podanej na etykiecie. Lodówka wysusza je szybciej niż szafka kuchenna.

Skąd tradycja panettone?

Z Mediolanu, gdzie ciasto to od stuleci wypieka się w okresie bożonarodzeniowym. Charakterystyczny, wysoki kształt bierze się z papierowej formy, w której panettone rośnie i jest pieczone – to ona utrzymuje ciasto podczas wyrastania.