Wędzony na gorąco - Łosoś miodowy

Co robi miód z wędzonym łososiem?

Miód w marynacie działa dwutorowo. Podczas wędzenia na gorąco cukry karmelizują się na powierzchni ryby i tworzą lekko lepką, ciemniejszą warstwę, która trzyma wilgoć w środku. Jednocześnie słodycz łagodzi dym i sól, więc smak jest okrągły, a nie ostry. Używamy prawdziwego miodu, nie syropu ani aromatu.

Kto wędzi tę rybę?

My - w naszej wędzarni, zawsze dzień przed dostawą. To łosoś norweski wędzony gorącym dymem z drewna bukowego i olchowego, a nie towar z dużej komercyjnej wędzarni magazynowany tygodniami. Dzień różnicy słychać przede wszystkim w zapachu: dym jest wyraźny i żywy, bez stęchłej nuty, która pojawia się przy długim leżakowaniu.

Wędzenie na gorąco - czego się spodziewać?

W przeciwieństwie do łososia wędzonego na zimno ryba jest w pełni ugotowana dymem. Mięso jest matowe, jasne i rozdziela się na duże płatki - nie kroi się go w cienkie plastry, tylko dzieli widelcem. Produkt jest gotowy do spożycia prosto z lodówki.

Do jakich dań pasuje wersja miodowa?

Słodka nuta świetnie działa w daniach na ciepło i w sałatkach: z rukolą i pomarańczą, z młodym szpinakiem, w makaronie ze śmietaną, w jajecznicy albo w tarcie. Płatki miodowego łososia dobrze wypadają też na grzankach z serkiem i szczypiorkiem. Do podgrzewania wystarczy kilkadziesiąt sekund - dłuższa obróbka wysusza rybę.

Jak przechowywać?

Trzymaj w lodówce w temperaturze 0-4°C i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Po otwarciu przełóż rybę do zamkniętego pojemnika, żeby aromat dymu nie przeszedł na inne produkty w lodówce.

Ile porcji wychodzi z fileta?

Miodowy łosoś jest sycący, więc na sałatkę wystarczy 60-80 g na osobę, a na danie na ciepło licz 120-150 g. Płatki oddzielaj widelcem tuż przed podaniem - rozdrobniona wcześniej ryba szybciej traci wilgoć.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.