Labraks wędzony na gorąco sztuka

Labraks, znany również jako okoń morski, wędzony przez nas na miejscu, w naszej wędzarni, na drewnie bukowym. Sztuka waży około 300-400 g. To ryba, którą większość osób zna z restauracji w wersji pieczonej lub grillowanej – wędzona jest rzadkością, a właśnie dlatego warto ją zamówić: białe, zwarte mięso labraksa zachowuje się pod dymem zupełnie inaczej niż tłuste ryby wędzarnicze.

Jak dym działa na chudą rybę?

Buk daje łagodny, lekko słodkawy dym, który przy delikatnym mięsie labraksa nie dominuje, tylko je podkreśla. Przy rybach tłustych, takich jak makrela czy węgorz, dym wtapia się w tłuszcz i staje się intensywny. Tutaj pozostaje wyczuwalny osobno, a smak samej ryby jest nadal pierwszym planem – to wędzonka dla osób, które zwykle uważają wędzone ryby za zbyt ciężkie.

Ile osób nakarmi jedna sztuka?

Sztuka 300-400 g to porcja główna dla jednej osoby albo przystawka dla dwóch. Mięso zdejmuje się z ości w dwóch płatach, a ość jest pojedyncza i regularna, więc rozbieranie ryby zajmuje chwilę.

Jak podać?

Na zimno z pieczywem, masłem i cytryną. Na ciepło – krótko podgrzany w piekarniku, z młodymi ziemniakami i koperkiem. Zdjęte mięso świetnie wypada w sałatce z rukolą, pomidorem i oliwą albo w makaronie z cytryną i natką.

Przechowuj w lodówce i spożyj do daty podanej na etykiecie. Wędzimy na bieżąco, pod zamówienia.

Czym labraks różni się od dorady i pstrąga?

Ma mięso bardziej zwarte niż pstrąg i mniej słodkie niż dorada, o czystym, morskim profilu. W wersji wędzonej daje to efekt pośredni: wyraźniejszy niż u ryb słodkowodnych, a mniej intensywny niż u tłustych gatunków morskich. To dobra propozycja dla kogoś, kto zna już standardowe wędzonki i szuka czegoś nowego.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.