Dorada duża wędzona na gorąco

Dorada patroszona, wędzona na gorąco w naszej wędzarni na drewnie bukowym. To duże sztuki – 400-600 g – a cena dotyczy jednej ryby. Dorada ma białe, zwarte mięso o wyraźnie słodkawym profilu, które po wędzeniu na gorąco pozostaje soczyste i nie rozpada się przy zdejmowaniu z ości. To jedna z najbardziej „restauracyjnych" ryb, jakie da się kupić w wersji wędzonej.

Dlaczego duża sztuka ma znaczenie?

Bo im większa dorada, tym korzystniejszy stosunek mięsa do szkieletu. Standardowe dorady sprzedawane w sklepach ważą zwykle około 300 g, co przekłada się na jedną, niezbyt obfitą porcję. Przy 400-600 g z jednej ryby wychodzi solidne danie dla dwóch osób albo bardzo sycące dla jednej.

Jak dorada znosi wędzenie?

Bardzo dobrze – jej mięso jest jędrne i zwięzłe, więc nie wysycha tak łatwo jak u chudszych, delikatniejszych ryb. Bukowy dym pracuje przy niej subtelnie, a naturalna słodycz dorady pozostaje wyczuwalna. Skóra po wędzeniu jest złocista i schodzi jednym ruchem.

Jak podać wędzoną doradę?

Na ciepło, krótko podgrzaną w piekarniku, z ziemniakami, cytryną i oliwą. Na zimno – z pieczywem, świeżym pomidorem i oliwą z oliwek, w stylu śródziemnomorskim. Zdjęte mięso sprawdza się w sałatce z fenkułem i pomarańczą albo w makaronie z czosnkiem i natką.

Przechowuj w lodówce i spożyj do daty podanej na etykiecie.

Ile porcji z jednej ryby?

Przy wadze 400-600 g dorada to danie główne dla dwóch osób albo bardzo sycąca porcja dla jednej. Jeśli podajesz ją jako element większego stołu, obok innych wędzonek i przekąsek, jedna sztuka spokojnie obdzieli trzy osoby. Cena dotyczy sztuki, a wagę staramy się dobierać na korzyść klienta.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.