Beef Tomahawk (Grain-fed) 900g+ – Angus Pastoral

Co to jest tomahawk?

To antrykot pozostawiony na długiej, oczyszczonej kości żebrowej, która przypomina rączkę siekiery - stąd nazwa. Kość nie jest ozdobą: w trakcie obróbki przewodzi ciepło wolniej niż mięso, dzięki czemu partia przy kości pozostaje bardziej krwista i soczysta. Sztuka waży od 900 g w górę.

Co daje 120 dni karmienia zbożem?

Bydło Angus kończące życie na paszy zbożowej odkłada więcej tłuszczu śródmięśniowego, czyli marmurkowatości. Te białe żyłki topią się podczas smażenia i nawilżają mięso od środka - to one odpowiadają za soczystość i maślany posmak, którego nie ma wołowina wyłącznie trawiasta. Pochodzenie: Australia. Produkt chłodzony.

Jak usmażyć tomahawk?

Wyjmij stek z lodówki na godzinę przed obróbką. Osusz, posól i obsmaż na bardzo mocno rozgrzanej patelni lub na ruszcie ze wszystkich stron, po czym przenieś do piekarnika nagrzanego do 160°C i doprowadź do wybranego stopnia wysmażenia - medium rare to około 54-56°C w środku. Po wyjęciu odstaw mięso na 10 minut.

Jak podawać?

Tomahawk kroi się po odpoczynku, w poprzek włókien, i podaje na desce - jedna sztuka to porcja dla dwóch osób albo efektowne danie dla większej grupy jako część zestawu. Wystarczą sól morska w płatkach, pieprz i ewentualnie masło ziołowe. Dodatki trzymaj proste: pieczone ziemniaki, sałata, grillowane warzywa.

Jak przechowywać?

Mięso chłodzone trzymaj w lodówce w temperaturze 0-4°C i przygotuj do daty wskazanej na opakowaniu. Nie zamrażaj po otwarciu opakowania, jeśli planujesz smażyć stek w najbliższych dniach - mrożenie i rozmrażanie pogarsza strukturę mięsa.

Ile osób nakarmi jeden stek?

Sztuka od 900 g z kością daje po odjęciu kości mniej więcej 700 g mięsa - to porcja dla dwóch osób jako danie główne albo dla czterech, gdy stek jest częścią większego zestawu z grilla.