Beef Ribeye (Grain-fed) 2.5kg+ – Don Pedro

Cały kawałek zamiast pojedynczego steku

To antrykot w całości, o wadze od 2,5 kg, a nie porcjowany stek. Kupując cały kawałek, sam decydujesz o grubości plastrów - a przy stekach to jedna z najważniejszych decyzji. Z takiego kawałka wykroisz 8-10 steków o grubości 3 cm albo mniej, ale grubszych. Mięso jest chłodzone, nie mrożone.

Skąd pochodzi?

Z Urugwaju, gdzie bydło pasie się na rozległych pastwiskach - na jedno zwierzę przypada ponad 10 000 m² ziemi. Taka przestrzeń oznacza zwierzęta poruszające się swobodnie przez większość życia. Wołowina jest oznaczona jako grain-fed, czyli z paszą zbożową na końcowym etapie chowu.

Jak pokroić antrykot?

Kroj zawsze w poprzek włókien, nożem o długim ostrzu, jednym pociągnięciem. Grubość 2,5-3 cm to optimum: cieńsze steki trudno usmażyć na medium rare, grubsze wymagają dokończenia w piekarniku. Skrajne kawałki, mniej regularne, odłóż na gulasz albo pokrój w paski do woka.

Jak smażyć?

Stek wyjęty wcześniej z lodówki osusz, posól i połóż na bardzo mocno rozgrzanej patelni. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony, potem dodaj masło, czosnek i tymianek i polewaj mięso przez minutę. Odstaw na 5-8 minut przed krojeniem - to etap, którego pomija się najczęściej i który najbardziej wpływa na soczystość.

Jak przechowywać?

Trzymaj mięso w lodówce w temperaturze 0-4°C i wykorzystaj do daty wskazanej na opakowaniu. Steki wykrojone z całego kawałka można zapakować pojedynczo i zamrozić - wtedy rozmrażaj je powoli w lodówce, nigdy w ciepłej wodzie.

Ile steków wyjdzie z kawałka?

Z 2,5 kg antrykotu przy grubości 3 cm uzyskasz zwykle 8-10 steków. To zakup pod większe grillowanie albo pod zamrożenie porcji na kolejne tygodnie - wtedy cena za stek wypada wyraźnie korzystniej niż przy kupowaniu pojedynczych sztuk.