Świeży Makaron Tagliatelle

Świeży makaron tagliatelle, czyli grubsze wstążki, dobrze nadające się do łączenia z sosami – zwłaszcza śmietanowym, serowym i grzybowym. Do produkcji używamy wyłącznie oryginalnej włoskiej semoliny, oliwy i ekologicznych jajek, a makarony powstają zawsze w dniu wysyłki, żeby świeżość utrzymała się jak najdłużej u klienta.

Dlaczego szerokie wstążki do gęstych sosów?

Bo powierzchnia decyduje o tym, ile sosu zostaje na makaronie. Cienkie spaghetti dobrze współpracuje z sosami lekkimi, na bazie oliwy; szeroka wstążka ma na tyle dużą powierzchnię, że utrzymuje ciężki sos śmietanowy albo mięsny zamiast pozwolić mu spłynąć na dno talerza. To dlatego w Bolonii ragù podaje się właśnie z tagliatelle.

Czym świeży makaron różni się od suszonego?

Czasem gotowania i teksturą. Makaron świeży gotuje się kilka minut, ma miększą, bardziej jedwabistą strukturę i wyraźniejszy smak jajek. Suszony jest twardszy, bardziej sprężysty i lepiej znosi al dente. To dwie różne kategorie, a nie gorsza i lepsza wersja tego samego.

Jak go ugotować?

W dużej ilości wrzącej, osolonej wody, bardzo krótko – świeży makaron jest gotowy niemal natychmiast po wypłynięciu. Nie płucz go po odcedzeniu i przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem, dodając kilka łyżek wody z gotowania.

Z czym podać?

Z sosem śmietanowym z borowikami. Z ragù mięsnym. Z sosem serowym i pieprzem. Z masłem szałwiowym. Z łososiem i szpinakiem. Unikaj bardzo lekkich, wodnistych sosów – przy tej szerokości wstążki nie mają się czego uchwycić.

Przechowywanie

Trzymaj makaron w lodówce i zużyj do daty podanej na etykiecie. Jako produkt świeży ma krótkie okno przydatności, dlatego zamawiaj go pod konkretny obiad.

Dlaczego produkcja w dniu wysyłki?

Bo świeży makaron jajeczny ma krótkie okno, w którym jest naprawdę dobry – potem wysycha i zaczyna się kruszyć. Wyrabianie go w dniu wysyłki oznacza, że okres przydatności zaczyna biec u klienta, a nie na półce magazynu.