Caponata - sycylijski gulasz 900ml

Na czym polega słodko-kwaśny charakter caponaty?

Caponata to sycylijskie danie z bakłażana, w którym kluczowa jest równowaga między kwasem a słodyczą. Za kwas odpowiada ocet winny, kapary i oliwki, za słodycz - rodzynki, cebula i pomidory San Marzano. Ten kontrast jest cechą rozpoznawczą dania i powodem, dla którego caponata smakuje inaczej niż jakikolwiek inny gulasz warzywny.

Kto ją przygotowuje?

Caponata jest przygotowywana ręcznie przez maestro Patrico, w niewielkich partiach, a następnie pasteryzowana. Pasteryzacja pozwala zamknąć gotowe danie w słoiku 900 ml bez konserwantów chemicznych, ale skraca okres przydatności - producent deklaruje datę ważności około miesiąca.

Co jest w składzie?

Sycylijski bakłażan okrągły, papryka sycylijska, oliwa z oliwek, czerwona cebula, seler naciowy, ocet winny, pomidory San Marzano, rodzynki, oliwki, kapary, pieprz, sól, orzeszki piniowe. Produkt zawiera orzeszki piniowe - zwróć na to uwagę przy alergii na orzechy.

Jak ją podawać?

Na Sycylii caponatę je się zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. Sprawdza się jako samodzielne danie z ciabattą, jako dodatek do mięsa i ryby, jako baza bruschetty oraz jako sos do makaronu. Warto podgrzać ją delikatnie i odstawić na kilka minut - smaki wtedy się otwierają, a oliwa rozprowadza się po warzywach.

Jak przechowywać?

Zamknięty słoik trzymaj w chłodnym miejscu i spożyj do daty wskazanej na etykiecie. Po otwarciu przechowuj w lodówce i wykorzystaj w ciągu kilku dni, dbając, żeby warzywa pozostawały przykryte oliwą.

Ile porcji jest w słoiku?

Z 900 ml wyjdzie danie główne dla 3-4 osób albo przystawka dla sześciu. Caponata dobrze znosi przechowywanie po otwarciu, a wielu miłośników tego dania twierdzi, że drugiego dnia smakuje pełniej, bo ocet zdąży się rozejść po warzywach.