Białe Trufle Wiosenne (Tuber Borchii) 50g

Trufla biała w przystępnej wersji

Tuber borchii, nazywana bianchetto lub truflą wiosenną, to gatunek spokrewniony z najsłynniejszą białą truflą z Alby, ale wyraźnie od niej tańszy. Sztuki są mniejsze - 2-5 cm, od 15 g w górę - a opakowanie waży 50 g. To sposób, żeby poznać charakter białej trufli bez wydatku, jaki wiąże się z gatunkiem jesiennym.

Skąd czosnkowy zapach?

To najbardziej charakterystyczna cecha tego gatunku: aromat jest intensywny, ostry i wyraźnie czosnkowy, mocniejszy niż subtelna, miodowo-serowa nuta trufli z Alby. Dla części osób to zaleta - taki zapach broni się nawet w daniach z wyrazistymi dodatkami.

Do jakich dań pasuje?

Do jajek i omletów, do makaronów w kremowych sosach - tagliatelle, ravioli, carbonara - do risotto ze szparagami, do dań z wieprzowiny, cielęciny i drobiu oraz do pizzy podanej prosto z pieca. Białe trufle najlepiej wypadają tam, gdzie tło jest łagodne i tłuste.

Jak podawać?

Trufli białej nie poddaje się obróbce termicznej - jej aromat jest lotny i znika w wysokiej temperaturze. Ścieraj ją cienko bezpośrednio nad gorącym daniem, tuż przed podaniem, i nie mieszaj z potrawą przed przyniesieniem talerza na stół.

Jak przechowywać?

Trzymaj trufle w lodówce, w zamkniętym pojemniku, owinięte w papierowy ręcznik wymieniany codziennie. To produkt świeży i szybko psujący się, dlatego zużyj go w ciągu kilku dni od odbioru - aromat trufli słabnie z godziny na godzinę.

Czym różni się od trufli z Alby?

Jest mniejsza, tańsza i ma ostrzejszy, czosnkowy zapach zamiast subtelnej nuty miodowo-serowej. Trufla z Alby jest bardziej złożona, ale bianchetto broni się w daniach o wyraźniejszym charakterze i pozwala poznać kategorię bez dużego wydatku.