Ortiz Bonito del Norte 250g

Co oznacza Bonito del Norte?

To hiszpańska nazwa tuńczyka białego, czyli gatunku Thunnus alalunga, nazywanego też długopłetwym - jego płetwa piersiowa sięga dwóch trzecich długości ciała. Jest to gatunek o najjaśniejszym i najbardziej zwartym mięsie spośród tuńczyków używanych w konserwach, wyraźnie różny od ciemniejszego, bardziej włóknistego tuńczyka żółtopłetwego, który dominuje w tanich puszkach.

Dlaczego sposób połowu ma tu znaczenie?

Ortiz kupuje ryby łowione pojedynczo na wędkę, w sezonie połowowym. Ryba wyciągana pojedynczo nie jest zgniatana w sieci i trafia na pokład w całości, dzięki czemu mięso zachowuje strukturę. To metoda wolniejsza i droższa niż połów masowy - i to jest jeden z powodów, dla których ta puszka kosztuje więcej.

Co dostajesz w puszce 250 g?

Duże, zwarte kawałki białego mięsa zalane oliwą z oliwek, pakowane ręcznie. Konsystencja jest miękka i maślana, smak łagodny, bez metalicznej nuty typowej dla tańszych konserw. Oliwy nie wylewaj - przesiąknięta smakiem ryby, jest gotową bazą do dressingu albo do skropienia pieczywa.

Puszka, która dojrzewa

W przypadku dobrze przygotowanego tuńczyka białego czas działa na korzyść produktu: przechowywana konserwa stopniowo się ujednolica, a mięso nabiera miękkości, podobnie jak w przypadku wina czy szynki. Dlatego część miłośników odkłada puszki na kilka lat, obracając je od czasu do czasu.

Jak go podać i przechowywać?

Najlepiej prosto: na pieczywie z pomidorem, w sałatce z papryką piquillo, z fasolką, w ensaladilla albo na tostach z oliwą. Nie rozdrabniaj widelcem - kawałki są tu największą wartością. Puszkę zamkniętą przechowuj w suchym, chłodnym miejscu; po otwarciu przełóż zawartość razem z oliwą do szklanego pojemnika, trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni.