Oliwka kalamata z pestką Grecka

Greckie oliwki kalamata z pestką – ciemne, pachnące i soczyste, prosto z beczki od greckiego rolnika. Kalamata to najbardziej rozpoznawalna grecka odmiana stołowa: podłużna, o intensywnie fioletowo-czarnej barwie i wyraźnie owocowym, lekko winnym smaku.

Dlaczego z pestką?

Bo przy tej odmianie pestka realnie poprawia efekt końcowy. Chroni miąższ przed rozmiękaniem i nasiąkaniem zalewą, dzięki czemu oliwka pozostaje jędrna, a jej smak własny wyraźniejszy. W przypadku kalamaty pestka odchodzi przy tym bardzo łatwo – to nie jest walka przy stole.

Co daje sprzedaż z beczki?

Krótszy łańcuch i inną obróbkę niż przy oliwkach pakowanych przemysłowo w słoiki i puszki. Oliwki z beczki nie są pasteryzowane w opakowaniu, przez co zachowują więcej naturalnej struktury i aromatu. Kupujesz produkt bliższy temu, co stoi na greckim targu.

Jak smakuje kalamata?

Wyraziście: owocowo, lekko słono, z winną głębią i delikatną goryczką. To oliwka o zdecydowanym charakterze, znacznie bardziej intensywna niż łagodne, duże oliwki zielone. Dobrze broni się sama, bez dodatków.

Do czego jej użyć?

Do sałatki greckiej – to jej naturalne miejsce, obok fety, pomidora i ogórka. Na deskę przekąskową. Do pieczywa i past. Do dań duszonych z rybą lub kurczakiem, dodane pod koniec gotowania. Do tapenady, w której kalamata jest podstawowym składnikiem.

Przechowywanie

Oliwki muszą pozostawać zanurzone w zalewie – to ona chroni je przed obsychaniem i utratą jędrności. Przechowuj je w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i spożyj do daty podanej na opakowaniu.

Jak wypestkować kalamatę?

Dociśnij oliwkę płaską stroną noża, aż miąższ pęknie – wtedy pestka wychodzi jednym ruchem. To ta sama technika co przy czosnku i przy kalamacie działa bardzo dobrze, bo miąższ dobrze odchodzi od pestki.