Ser Ubriaco Raboso

Ubriaco Raboso to twardy, dojrzewający ser z mleka krowiego, uszlachetniany w winie Raboso IGT i w moszczu winogron tego samego szczepu. Kontakt z winem i moszczem nadaje serowi wyraźny, winny posmak, a jego powierzchnia nabiera charakterystycznej czerwonej barwy. Skład: pasteryzowane mleko krowie, kultury bakterii mlekowych, sól, podpuszczka, wino Raboso IGT.

Skąd czerwona skórka?

Z bezpośredniego kontaktu z winem i wytłokami. Barwniki z ciemnych winogron wnikają w powierzchnię sera przez cały okres uszlachetniania, tworząc warstwę o intensywnej barwie i wyraźnym aromacie. To cecha wizualna, po której ser rozpoznaje się na desce z odległości.

Jak smakuje?

Intensywnie, głęboko i wyraźnie winnie. Raboso to szczep o wysokiej kwasowości i mocnym charakterze, dlatego ser jest zdecydowanie bardziej wyrazisty niż jego odpowiedniki dojrzewające w winach białych. To pozycja dla osób lubiących sery o mocnym profilu.

Czym różni się od wersji z Prosecco?

Kierunkiem smaku. Wariant z Prosecco jest lekki, kwaskowaty, z nutami cytrusów i zielonego jabłka. Raboso idzie w stronę czerwonych owoców, głębi i taniny. Jeśli szukasz sera łagodnego – wybierz Prosecco; jeśli mocnego – Raboso.

Do czego go podać?

Do czerwonego wina o wyraźnej strukturze – najlepiej właśnie z tego samego regionu. Na desce serów jako pozycja skrajna, po serach łagodniejszych. Z miodem, konfiturą figową i orzechami. Starty do risotto albo do makaronu, gdzie dodaje głębi.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką, żeby przełom pozostał świeży. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów lub pergamin, i wyjmij z chłodu na kilkanaście minut przed podaniem.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.